高等职业教育

烹饪营养与配餐(第2版)

主 编:王鹏 定 价:38.80元 图书性质:“十二五 ”职业教育国家规划教材

书号:978-7-5681-7092-5

出版社:东北师范大学出版社

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图书介绍

图书特色:

1.体现了新时期的新要求

2.体例新颖,内容精炼,通俗易懂

3.素材丰富,针对性强,突出实用

4.与时俱进,以互联网技术助力传统教学

5.突出立德树人的观念

图书简介:

《烹饪营养与配餐(第2版)》有以下变动及创新:

  1. 校企双元开发。修订前广泛征求了使用院校师生的意见,征求了烹饪及营养相关行业专家的意见,校企双元合作开发,保证教材和行业接轨、和就业接轨。

  2. 吸收前沿理论。充分总结了当今国内外相关研究成果,在保持教材原有体系的基础上,在内容和结构上进行了优化和调整,对某些概念、理论观点进行了新的修正和进一步的探索,能够有效拓展学生的视野。

  3. 立足职教实际。充分借鉴了国内高职教学改革和教材建设的先进经验,结合高职院校烹调工艺与营养专业学生的特点和现状,体现教育教学改革的最新理念,注重理论联系实际,突出教材的科学性和职业性。

  4. 注重实践能力。根据当前的人才培养要求和目标,无论在内容还是在形式上都进行了大胆探索和革新,以案例引出理论,由理论解析案例,最后用于指导实践,强调教材的生动性和实用性。

  5. 立体形式升级。与书链、RAYS合作,将精心录制的微课、实操视频、精美图片、案例、阅读材料、测试题等生成二维码,嵌入到教材中,扫码即听即看,便于随时随地学习。

  6. 配套资源丰富.为便于教师更好地组织教学,本书配有 PPT 课件、电子教案、课程说明、教学大纲、教学案例、教学检测试题、行业拓展知识、推荐书目及网站等配套资源。

    简介:

    第一章

    第一节营养与健康

    第二节营养学概述

    第三节我国居民膳食现状

    第二章食物的消化与吸收

    第一节消化系统

    第二节营养素的体内运输、吸收与代谢

    第三章能量与营养素

    第一节人体的能量

    第二节产能营养素

    第三节维生素

    第四节矿物质与水

    第四章烹饪原料的营养价值

    第一节谷类和薯类的营养价值

    第二节蔬菜和水果的营养价值

    第三节畜禽肉类的营养价值

    第四节水产类的营养价值

    第五节蛋类的营养价值

    第六节乳及乳制品的营养价值

    第七节豆类及坚果类营养价值

    第八节油脂和调味品的营养价值

    第五章膳食与营养

    第一节合理膳食与膳食结构

    第二节科学烹饪

    第三节中国居民膳食营养素参考摄入量

    第六章营养配餐基本方法

    第一节配餐准备

    第二节计算法配餐

    第三节交换份法配餐

    第七章健康人群的膳食与配餐

    第一节孕妇食谱设计

    第二节乳母食谱设计

    第三节婴幼儿和学龄前儿童食谱设计

    第四节中老年人食谱设计

    第五节特定工作环境下人群的食谱设计

    第八章常见慢性疾病人群的膳食与配餐

    第一节单纯性肥胖人群的食谱设计

    第二节糖尿病人群食谱设计

    第三节痛风人群食谱设计

    第四节脂肪肝人群食谱设计

    第五节高血压人群食谱设计

    参考文献