高等职业教育

饮食文化(第2版)

主 编:张传军 钟宝 定 价:35.80元 图书性质:“十二五 ”职业教育国家规划教材

书号:978-7-5681-6319-4

出版社:东北师范大学出版社

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图书介绍

图书特色:

1.体现了新时期的新要求

2.体例新颖,内容精炼,通俗易懂

3.素材丰富,针对性强,突出实用

4.与时俱进,以互联网技术助力传统教学

5.突出立德树人的观念

6.弘扬中国传统饮食文化

图书简介:

本教材首版被评为“十二五”职业教育国家规划教材,并得到了全国广大师生的高度认可与赞许。我们在保留教材原有优势的基础上对教材进行了修订及立体化升级,修订后的教材体现出了如下特点和创新之处:

  1. 在习近平新时代中国特色社会主义思想的指引下,精选与饮食文化密切相关的“筷子文化”“筵宴文化”等内容,学生学习中国的饮食历史、饮食民俗等文化知识,了解中国的烹饪技艺及饮食文化,有利于其培养深厚的爱国情感和民族自豪感。

  2. 结合最新标准及发展趋势,把最符合教育教学的技术及时引入教材.“一带一路”饮食文化、“旅游饮食文化”等充满时代特色的内容更新到教材中,紧跟时代步伐。

  3. 通过校企合作组建编写团队,产教融合,突出教材的实用性.编者均是来自教学、企业一线的“双师”,有多年的专业教学经验、实践经验,并邀请了餐饮企业、饮食专家、营养专家参与编写。

  4. 精心制作了PPT课件、课程说明、教学大纲、教学案例、教学检测试题、行业拓展知识、推荐书目及网站等配套资源,提供给教学教师,便于教师更好地组织教学工作。

  5. 已建成教学资源平台,“二维码”的方式将微课、视频、图片、案例、阅读材料、测试题等嵌入教材中,增强了教材的趣味性、实用性,为学生提供更加直观、便利、有效的学习方式,既能激发学生学习的自主性,也方便教师开展线上线下混合式教学。

  6. “中国饮食文化”在2017年被吉林省教育厅批准为“吉林省在线播放课程”,并于同年获得“吉林省应用型教育微课教学大赛一等奖”;2018年,该课程作品在第四届吉林省“互联网+”大学生创新创业大赛中获得“银奖”;2019,该课程被立项为校级“金课”。目前,该课程已经在“学银在线”面向全国开放。

    目录:

    第一章绪

    第一节中国饮食文化的含义及研究内容

    第二节中国饮食文化的特征

    第三节经济全球化与中国饮食文化

    第二章中国饮食文化的起源与发展

    第一节中国古代饮食文化

    第二节中国近现代饮食文化

    第三章中国饮食文化的指导思想及饮食人物

    第一节中国饮食文化的指导思想

    第二节中西方饮食文化差异

    第三节中国饮食文化名人

    第四节中国饮食结构与养生

    第四章中国民俗饮食文化

    第一节中国饮食文化区域的形成

    第二节民俗及饮食民俗

    第三节汉族饮食文化

    第四节少数民族饮食文化

    第五节中国人生礼俗

    第六节中国社交礼俗

    第五章中国肴馔文化

    第一节中国肴馔制作技艺及艺术

    第二节中国肴馔的历史构成

    第三节中国肴馔的风味流派

    第四节中国面点文化

    第六章中国饮馔文化

    第一节中国茶文化

    第二节中国酒文化

    第三节当代饮品的饮用与发展

    第七章中国筵宴文化

    第八章第一节中国筵宴的历史与名品

    第三节中国筵宴艺术与技术

    第九章中国的筷子文化

    第一节筷子的历史渊源

    第二节筷子的文化内涵

    第十章当代中国旅游饮食文化

    第一节中国旅游饮食文化资源

    第二节中国旅游饮食文化资源开发

    第十一章当代中国饮食消费文化

    第一节饮食消费文化概述

    第二节中国餐饮企业未来发展趋势

    参考文献