本教材是论述黄酒、啤酒、葡萄酒和白酒的历史、酿造基本原理、生产技术以及酒类产品设计及运营的教学用书。通过本教材的学习使学生能够从历史观的角度了解酒的溯源，从发展的角度了解国内外酒的现状和研究进展，从产品思维的角度学习每一类酒产品的设计及运营，理解酒类产品企业规范和职业道德规范，掌握酒类产品酿造的原理、工艺技术和设备使用，培养学生科学的态度，理论联系实际的学风，分析问题、解决问题的能力，国际化的视野，为祖国酿酒事业奋斗的精神。

【图书目录】

第一篇 酒类产品视野

第一章  酒·历史

第二章  酒·文化

第一节  酒与政治

一、酒与祭祀

二、酒与制度

第二节  酒与文学艺术

一、酒与文学

二、酒与艺术

三、酒与书法

四、酒令、酒联

第三节 酒与生活

一、酒具酒器

二、酒的礼仪

三、品酒艺术

第四节 酒企业的经营文化

一、酒企业的文化建设

二、酒文化与企业营销

三、酒文化与旅游休闲

第二篇  酒类产品制造与运营

第三章 黄酒制造与运营

第一节 黄酒概述

一、黄酒的起源

二、黄酒的功效

三、黄酒的定义和分类

四、黄酒工业的现状和展望

第二节 黄酒酿造原理

一、黄酒发酵的生物化学原理

二、黄酒发酵的主要特点

三、黄酒酿造中的微生物

四、黄酒酿造中的酶

第三节 传统黄酒酿造技术

一、黄酒酿造原料

二、大米原料的处理

三、淋饭酒母的制备

四、绍兴元红酒的酿造

五、绍兴加饭酒的酿造

六、绍兴善酿酒和香雪酒的酿造

七、绍兴酒的压榨、 澄清

八、绍兴酒的灭菌、 封口

九、绍兴酒的贮存老熟

第四节 现代黄酒酿造技术

一、机械化黄酒生产的主要特点

二、黄酒机械化生产工艺

第五节  黄酒企业生产规范

一、黄酒企业卫生管理

二、黄酒原辅料和食品添加剂要求

附录：黄酒行业相关标准

第六节  黄酒产品营销

一、黄酒产品特点

二、黄酒市场细分与定位

三、黄酒市场营销策略

第四章 啤酒制造与运营

第一节  概述

一、啤酒发展历程

二、啤酒的分类

三、世界啤酒发展现状

第二节 啤酒酿造原料

一、大麦及麦芽制备

二、特种麦芽

三、 酒花与酒花制品

四、 啤酒酵母

五、水

六、辅助原料

拓展资料：酒花及干酵母产品

第三节 啤酒酿造技术

一、麦汁制备

二、啤酒发酵

三、啤酒过滤与包装

四、成品啤酒稳定性

五、啤酒感官质量及评价

第四节 啤酒企业生产规范

一、厂房及设施卫生管理

二、废弃物处理

三、啤酒生产中微生物监控程序

附录：啤酒行业相关标准

第五节 啤酒产品营销

一、我国啤酒市场营销策略

二、啤酒产品营销案例

案例1 青岛啤酒营销策略

案例2 华润啤酒营销策略

第五章 葡萄酒制造与运营

第一节  概述

一、葡萄酒历史文化

二、葡萄酒定义

三、葡萄酒分类

四、葡萄酒与健康

五、葡萄酒现状与展望

第二节  酿酒葡萄品种及产区

一、酿酒葡萄品种

二、酿酒葡萄产区

第三节  葡萄酒酿造技术

一、葡萄酒酿造原理

二、葡萄酒酿造基本工艺

三、红葡萄酒酿造工艺

四、白葡萄酒酿造工艺

第四节  葡萄酒生产规范

一、葡萄酒企业卫生管理

二、葡萄酒原辅料和食品添加剂规范

三、葡萄酒行业标准和行业规范

第五节  葡萄酒营销

一、葡萄酒酒庄营销

二、葡萄酒市场营销

第六章 白酒制造与运营

第一节 概述

一、白酒的分类

二、白酒现状与展望

第二节 白酒生产机理

一、 白酒酿造的基本原理

二、白酒酿造过程中的微生物

三、糖化发酵

四、风味物质形成

五、蒸馏

五、白酒老熟、勾兑与调味

第三节 白酒酿造原料

一、酿酒原料

二、糖化发酵剂——曲

三、白酒工艺用水

四、辅料

第四节 大曲白酒的生产工艺

一、浓香型大曲酒生产工艺

二、清香型大曲酒

三、酱香型大曲酒

第五节  白酒企业生产规范

一、白酒生产卫生管理

二、生产物料及相关产品的卫生安全

附录：白酒行业相关标准

第六节 白酒产品营销

一、白酒市场分析与调研

二、白酒企业的新产品开发

三、产品定价策略

四、白酒营销渠道

五、白酒促销策略

附录 酒类产品实践

黄酒产品

精酿啤酒产品

葡萄酒产品

配制酒产品