图书简介：

  本书分食品营养和食品安全两个模块，科学、系统的地向读者展开相关知识。本书涵盖的食品营养内容包括食品营养基础认知、营养素探秘、食品营养解析、膳食实践应用；食品安全内容主要包括食品安全基础认知、食品安全危害因子防控、食品安全品类管控。本书全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，在教材中有机融入思政与职业素养目标，配套数字资源，可扫描二维码学习参考。该书可作为职业教育食品智能加工技术、食品营养与健康、食品检验检测技术、药品食品检验、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可作为企事业单位的参考用书。

目录

模块一 食品营养

项目一 食品营养基础认知

任务一  能量与营养素需求认知

任务二  营养与健康认知

项目二 营养素探秘

任务一  蛋白质及其营养价值探秘

任务二  糖类及其营养价值探秘

任务三  脂类及其营养价值探秘

任务四 微量营养素及其营养价值探秘

任务五 水与人体健康

项目三 食品营养解析

任务一  谷类和薯类食品营养价值解析

任务二  蔬菜水果类食品营养价值解析

任务三 动物性食品营养价值解析

任务四 功能性食品营养价值解析

项目四 膳食实践应用

任务一 <<中国居民膳食指南(2022)>>应用

任务二    一般人群营养需求与膳食指导

任务三   特殊人群营养需求与膳食指导

任务四 营养配餐与健康管理

模块二 食品安全

项目一 食品安全基础认知

任务一 食品安全法律法规认知

任务二  食品安全标准认知

任务三  食品安全控制技术认知

任务四 食品生产经营许可制度认知

项目二 食品安全危害因子防控

任务一 生物性危害及防控

任务二 物理性危害及防控

任务三 化学性危害及防控

任务四 放射性危害及防控

项目三 食品安全品类管控

任务一  谷类和薯类食品安全管控

任务二  果蔬及其制品食品安全管控

任务三  动物性食品安全管控

任务四  功能性食品安全管控

参考文献