图书特色：

   1. 融入 3D 引导训练

2.体例新颖，内容精炼，通俗易懂

3.素材丰富，针对性强，突出实用

4.与时俱进，以互联网技术助力传统教学

5.增加微视频、微课堂

图书简介：

《餐饮服务与管理》采用以服务过程为导向的教材结构，本着“项目导向、任务驱动”的设计原则，与国家星级饭店访查规范相衔接，共设置预订服务、宴前准备、就餐服务、结束工作、自助服务五大模块，提倡“从做中学”，使学生在完成任务的同时，积极探索，开拓创新，培养团队协作精神，树立良好的职业道德，形成和完善职业能力。每个项目均分为三大板块：课前准备、课堂实施、课后评价。依据中职学生的认知水平和学习规律，每个项目均设置“学习任务书”“知识直通车”“成长工作坊”“体验大本营”“上下求索路”“温馨回眸情”六个特色部分。

本教材为“十二五”职业教育国家规划教材，经过几学年的使用，为广大职业院校认可，获得学生和行业人士的一致好评。为认真贯彻党的二十大精神关于推进高质量发展，构建优质高效的服务业新体系的要求，同时结合当前酒店行业的快速发展，我们在第1版的基础上做了与时俱进的调整，依据教育部的《中等职业学校专业教学标准》，联合书链、RAYS、路上科技等科技公司升级产品形态，及时反映酒店管理工作中的新需求、新理念：

1.融入3D仿真场景训练

通过VR和3D仿真技术制作仿真实训场景，将工作过程更为直观形象地展示出来，解决职业教育对于场景化教学的需求，迎合学生“好奇心强、善于动手操作，想象力丰富”的特点。

2.增加微视频、微课堂

通过找经验丰富的教师和企业一线技师来开发相应的资源，教师通过微课对知识点进行理论阐述和讲解，技师通过实录对服务流程进行还原和展示，在一定程度上达到双师型教师的授课效果，解决双师型教师紧缺问题。

3.扩充教学素材

教学案例和图片是教学过程中不可或缺的教学素材，通过二维码的形式扩充案例图片等素材，一方面解决了传统印刷教材篇幅的限制问题，将更丰富的案例图片扩充到教材中，另一方面可以实现随时更新，对案例的适用性可以不断升级改造。

4.产教融合、校企双元开发

编写团队成员均是“双师型”教师，具有多年的从教和行业实战经验。同时，广州南沙大酒店、富都戴斯酒店、深阳天目湖宾馆等星级酒店餐饮管理人员和优秀员工全程参与了本教材模块、项目以及SOP的制定和修改。

5.以就业为导向，培养学生的职业认同感及自豪感引进行业的SOP，实现与行业“零距离”接触。精心选择了行业中典型的工作岗位或服务情境，通过角色扮演，使学习者自然进入餐饮服务的工作之中。学习者通过工作体验，逐步将知识转化为技能，形成行业所需的业务能力，真正实现“零距离”上岗。

目录

模块一 预订服务

模块二 宴前准备

模块三 就餐服务

模块四 宴会结束工作

模块五 自助服务