图书特色：

1. 坚持产教融合，校企双元开发

2. 强化理实一体，培养岗位技能

3. 配套资源丰富，融入3D仿真视频

图书简介：

党的二十大报告指出:“教育是国之大计、党之大计。培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题。育人的根本在于立德。全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。”中国深厚的文化底蕴以及经济的快速发展，促使世界各国友人来中国进行文化交流、游览名胜古迹、开展商务活动，酒店业在这个过程中起着重要的接待作用，向世界展示着中国酒店接待形象。

酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门，其经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源，是酒店参与市场营销竞争的关键。随着酒店餐饮行业数字化运营的快速发展、顾客消费模式的不断演进，酒店餐饮行业逐渐孕育出“新质生产力”，对餐厅从业人员服务的创新、融合、高效以及可持续性提出了新的要求。

本教材采用以服务过程为导向的教材结构，本着“项目导向、任务驱动”的设计原则，与国家星级饭店访查规范相衔接，共设置了“预订服务”“宴前准备”“就餐服务”“宴会结束工作”“自助服务”五大模块，提倡“从做中学”，使学生在完成任务的同时，积极探索，开拓创新，培养团队协作精神，树立良好的职业道德，形成和强化职业能力。每个项目均分为“课前准备”“课堂实施”“课后评价”三大板块。依据学生的认知水平和学习规律，每个项目还设置了“学习任务书”“知识直通车”“成长工作坊”“体验大本营”“上下求索路”“温馨回眸情”六个特色部分。

《餐饮服务与管理》为“十二五”“十三五”“十四五”职业教育国家规划教材，经过近十学年的使用，为广大职业院校所认可，获得学生和行业人士的一致好评。随着酒店行业的快速发展，我们在第1版和第2版的基础上做了调整，依据教育部的《职业教育专业教学标准》，结合职业技能等级认定规范，联合书链、RAYS、路上科技等科技公司升级产品形态，及时反映酒店管理工作中的新需求、新理念。

   本教材注重对学生进行餐饮核心能力的培养，以学生为主体，以教师为主导，引导学生在开展行动、完成任务中探索学习，并在主动解决问题的过程中建构知识，创新服务模式，提升服务质量，培养职业能力。学生通过对本课程的学习，最终实现既能做事，又会做人，成为具有爱国主义精神的高素质技能型人才的目标。

本教材坚持校企双元、产教融合，实行“三主编”制，由相关学校酒店专业副教授、高级双师型教师组织编写，由高级技师、省职业院校技能大赛获奖选手，以及北京路上科技有限公司、广州南沙大酒店、常州中吴宾馆、常州武进九洲喜来登酒店、溧阳天目湖宾馆等企业相关人员协同编写。本书稿由行业权威专家审定，具有学术性和适用性，同时，作者在编写的过程中充分考虑到学生的专业水平和行业的差异性，内容上体现了专业成长的通用性、技能性和拓展性，体例新颖、形式多样，有利于学生职业素养与职业能力的培养。本教材适用于职业院校相关专业课程教学，可供学生自主学习使用，亦可供酒店行业员工培训使用。

目录

模块一 预订服务

项目一 受理预订

项目二 预订特殊情况应对

模块二 宴前准备

项目一 主题宴会设计

项目二 宴前物品准备

项目三 宴会人员准备

模块三 就餐服务

项目一 迎宾服务

项目二 入席服务

项目三 点菜服务

项目四 酒水服务

项目五 上菜服务

项目六 分菜服务

项目七 席间服务

项目八 个性化服务

项目九 结账服务

项目十 送客服务

模块四 宴会结束工作

项目一 宴会整理

项目二 宴后总结

模块五 自助服务

项目一 冷餐会

项目二 自助餐

参考文献