图书特色：

1. 坚持产教融合，校企双元开发

2. 强化理实一体，培养岗位技能

3. 仿真场景教学，在线资源丰富

图书简介：

教育是国之大计、党之大计。我们必须立足党和国家事业发展全局，坚定不移落实为党育人、为国育才的根本任务，将立德树人理念融入思想道德教育、文化知识教育和社会实践教育的各环节，贯穿基础教育、职业教育、高等教育各领域，体现在学科体系、教学体系、教材体系和管理体系的建设之中，致力于培根铸魂、启智润心。

教材建设是解决“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”这一根本问题的重要载体，直接关系到党的教育方针落实与教育目标实现。教材编写必须坚持以人为本、以学生为中心的原则。前厅与后厨一体化系列教材的编写，对顺应餐饮服务产业迭代升级、培养高素质餐饮服务业人才具有深远意义。

《餐饮服务与管理》作为前厅后厨一体化系列教材之一，专为职业学校高星级饭店运营与管理专业量身打造。全书涵盖八大项目，依次为餐饮业概述、餐饮服务技能、中餐服务、西餐服务、酒水服务、菜单设计、餐饮服务质量与安全管理、餐饮服务心理与问题处理。该教材结构布局科学合理，内容实用且富有针对性，成功将学科知识体系转化为职业能力体系，以书本理论知识传授为基础，全面提升餐饮服务与管理能力，确保教学内容与行业岗位需求紧密契合。

此次编撰严格遵循课改理念，充分彰显职教特色，以理论启发性、操作可行性、管理实用性、内容渐进性、知识够用性及适度超前性为基本原则，对本教材的体例与内容进行了重点构建。本教材在编写过程中，特邀餐饮行业权威专家对全书进行了系统审定，从行业标准、岗位能力要求及发展趋势等维度严格把关，确保书稿内容的科学性、前瞻性与实用性。同时，广东天悦餐饮管理集团有限公司王艳丽总监、广东顺德味可道餐饮管理有限公司杨益总监等企业代表全程参与了教材模块、项目及实训任务的实施与评价工作，在此一并致以诚挚的感谢。

目录

项目一 餐饮业概述

任务一 认知餐饮业环境

任务二 认知餐饮业产品

任务三 认知餐饮业设备与用品

任务四 认知餐饮服务人员

项目二 餐饮服务技能

任务一 摆台

任务二 酒水服务

任务三 菜肴服务

项目三 中餐服务

任务一 中餐认知

任务二 中餐零点服务

任务三 中餐宴会服务

项目四 西餐服务

任务一 西餐认知

任务二 西餐零点服务

任务三 西餐宴会服务

项目五 酒水服务

任务一 酒水认知

任务二 酒水服务

项目六 菜单设计

任务一 菜单认知

任务二 菜单设计的原则与要求

任务三 菜单的设计与制作

项目七 餐饮服务质量与安全管理

任务一 餐饮服务质量控制

任务二 餐饮生产质量控制

任务三 餐饮安全管理

项目八 餐饮服务心理与问题处理

任务一 宾客消费心理分析

任务二 餐饮服务营销

任务三 宾客投诉处理

参考文献