图书特色：

1.体现了新时期的新要求

2.体例新颖，内容精炼，通俗易懂

3.素材丰富，针对性强，突出实用

4.与时俱进，以互联网技术助力传统教学

5.突出立德树人的观念

图书简介：

中国共产党第二十次全国代表大会报告中强调“全面建设社会主义现代化国家，必须坚持中国特色社会主义文化发展道路，增强文化自信，围绕举旗帜、聚民心、育新人、兴文化、展形象建设社会主义文化强国”。《餐厅服务与实训》在编写过程中，本着文化自信自强的原则，竭力将餐厅服务的国际标准和规则与中国具体的餐饮文化相结合，突出中国传统饮食文化的优势和特色，培养具有自信自强，锐意创新的高职高专餐饮管理与服务专业的合格人才。依照高职高专餐饮管理与服务专业的人才培养方案和课程标准要求，以就业为导向，遵循“锤炼精品、强化衔接、产教结合、体现标准、自信创新”的原则进行教材建设。

本教材以餐饮服务岗位的职业技能发展为核心，融餐厅服务技能的学习与训练于岗位的实际工作之中，将繁杂的餐饮服务业务的不同岗位操作技能组合成十大实训模块，实行跨校、校企合作编写，采用模块、项目式编写体例，按餐厅服务基础、餐厅服务技能、中餐厅服务流程、西餐厅服务流程、餐厅服务能力加强5篇10模块42个项目，详细地描述了星级酒店餐厅、独立经营餐厅的中西餐基础知识、基础技能、基本技巧与服务能力。通过项目任务、项目情境、项目准备、项目流程、项目实施、项目检查、项目回顾等实现对学生餐饮技能的训练，旨在提高学生餐饮服务与管理的知识储备和技能的同时，增强学生了解企业、了解岗位的能力和就业综合竞争力，满足学生职业生涯发展的需要。

伴随全球经济一体化进程的加速，中国的酒店业迅猛发展，这既为具有较高服务与管理技能的酒店人才提供了前所未有的发展机遇，也对该行业相关岗位从业人员专业能力的提升提出了新的要求。因此，教材编写组及时组织修订本教材。

《餐厅服务与实训（第2版）》认真贯彻党的二十大精神，严格依据教育部的《高等职业学校专业教学标准（试行）旅游大类》进行编写，突出以下特点：

第一，依据餐饮服务岗位的实际工作任务安排模块内容。全面介绍了满足餐厅服务员岗位需求的餐厅操作技能，案例分析来源于餐饮服务工作实际，学习与训练内容紧密结合酒店工作实际和岗位要求，做到有的放矢。

第二，以工作任务为导向，基于“项目引领”设计学习任务，符合职业教育的特点。本教材所有的学习与训练均依托餐饮服务标准操作流程来完成，紧密联系实际，可操作性强。

第三，注重餐厅服务训练内容的全面性。十大模块中不仅包括中餐服务技能训练，而且包括西餐服务技能训练；不仅包括餐厅服务技能的训练，而且注重服务礼仪的训练，旨在全面提高学生的综合餐饮服务能力。

第四，编者均是来自教学、企业一线的“双师”，有多年专业教学、实践经验，能根据职业教育的培养目标及行业职业需求，引领专业课程和教学改革，结合学生的实际情况编写。同时，编者在编写过程中得到了酒店行业人士的专业指导，因此，教材实现校企双元共建。

第五，打造新形态立体教材。与书链、RAYS等科技公司合作，将精心录制的微课、实操视频、精美图片、案例、阅读材料、测试题等上传生成二维码，嵌入教材中，读者扫码即听即看，便于随时随地学习，方便教师开展线上线下混合式教学。

目录

第一篇 餐厅服务基础篇

第二篇 餐厅服务技能篇

第三篇 中餐厅服务流程篇

第四篇 西餐厅服务流程篇

第五篇 餐厅服务能力加强篇

附 录 餐厅服务员国家职业标准