图书特色：

1.体现了新时期的新要求

2.体例新颖，内容精炼，通俗易懂

3.素材丰富，针对性强，突出实用

4.与时俱进，以互联网技术助力传统教学

5.突出立德树人的观念

图书简介：

党的二十大报告提出:“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性战略性支撑。”积极推进党的二十大精神进教材、进课堂、进头脑，坚持不懈用习近平新时代中国特色社会主义思想凝心铸魂、用社会主义核心价值观铸魂育人，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。“民以食为天，食以安为先”，人类发展、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。食品安全问题也突破了国界，无论是在发展中国家，还是发达国家都广泛存在，不仅损害人类健康，更有损行业和国家的形象。由此，强化从农场到餐桌的食品安全控制体系，不仅需要政府加强法制化监督管理，企业加强诚信意识，科技界加强对食品安全的基础科学研究，更需要宣传和教育，正祝食品安全带给人类的挑战，需要政府、产业、科技、教育等多方的共同努力。作为教育工作者，要坚持德育为先，加强理想信念教育，弘扬社会主义核心价值观坚定文化自信，把食品营养、食品安全知识讲授给学生，责任重大，义不容辞。本教材突出项目教学，采用任务驱动编写模式，内容包括认识人体需要的营养素、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、不同人群的营养与膳食、食品安全卫生知识、食物中毒及预防、食品卫生与安全管理这 7 个项目，项目下又细分了 38 个任务

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，依据教育部的《高等职业学校专业教学标准》，《食品梨癌唉澳博丁拜磅弊暗巴按弊哎暗金挨案笔梆爸蚌柏剥啊案伴琴»舶骋拆菜殿茶疤蔽熬澳陆《第 2 版)》旨在实现以下创新

（1）坚持马克思主义在意识形态领域的指导地位，紧紧围绕立德树人根本任务，在教材中充分反映马克思主义中国化时代化的最新成果，在体例上有创新，内容上有更新，方法和手段上有革新。本书既有较高的学术水平，又有较强的教学适用性:既有突出的学术特色，又具有鲜明的时代特点。

（2）教材精编细选、精益求精、科学严谨，切实把“培根铸魂、启智增慧”融入教材。突出项目教学、任务驱动式、案例分析式教学特点。在阐述理论的同时辅以案例，通过案例式教学使学生易知、易学、易会、易懂和易用，同时，通过案例分析，培养和提高学生分析问题、解决问题的能力。

（3） 突出了高职教育以培养学生综合能力为出发点，坚持能力为重，既注重基础知识、基本能力、基本方法，又注重核心素养、综合能力，知识体系设置具有层次感，如项目学习目标、项目导读、知识链接、同步案例、知识拓展、项目实训、课后练习等，使学和教不乏味。

（4） 编者均是来自教学、企业一线的“双师”，有多年专业教学、实践经验。同时全国饮食服务业标准委员会副主任、黑龙江餐饮科学学会副会长石长波全程参与指导。因此，教材实现产教深度融合、校企双元开发。

（5） 与书链、RAYS 等科技公司合作，进行教材形式立体升级，将精心录制的微课实操视频、精美图片、案例、阅读材料、测试题等上传生成二维码，嵌入到教材中，扫码即听即看，便于随时随地学习。

（6）依据教材内容，精心制作了 PPT 课件、电子教案、课程说明、教学大纲、教学案例、教学检测试题、行业拓展知识、推荐书目及网站等配套资源，提供给教师，更好地组织教学工作。

目录

项目一 认识人体需要的营养素

项目二 各类食物的营养价值

项目三 合理营养与平衡膳食

项目四 不同人群的营养与膳食

项目五 食品安全卫生知识

项目六 食物中毒及预防

项目七 食品卫生与安全管理