图书特色：

1.体现了新时期的新要求

2.体例新颖，内容精炼，通俗易懂

3.素材丰富，针对性强，突出实用

4.与时俱进，以互联网技术助力传统教学

5.突出立德树人的观念

图书简介：

党的二十大报告指出:“培养造就大批德才兼备的高素质人才，是国家和民族长远发展大计。功以才成，业由才广。”培养西点专业领域的优秀人才，不仅有助于丰富人民精神文化生活，树立文化自信自强，也对构建优质高效的服务业新体系具有积极作用。本教材主要介绍了面包、蛋糕、饼干等西点的制作原理及制作工艺，并辅以具体的制作实例以加深对知识的认识。传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义而言，某些冷食(如冰激凌) 也属于西点的范用。从西点的发展来看，面包的历史最为悠久;蛋糕无疑是一类最具代表性的西点，海绵蛋糕和油脂蛋糕是它的两种基本类型;甜酥点心 (塔、排等) 和起酥点心是两类主要的西式点心;此外还有巧克斯点心、蛋白点心、布丁等，饼干也属于传统西式点心中的一种。

《西式面点工艺与实训 (第 2 版)》积极贯彻党的二十大精神，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，具有如下修订特色和创新点:

(1) 落实立德树人根本任务，以“实用”“够用”为原则，传递专业知识的同时，更注重培养具有正确价值观、思想观和道德风尚的高技能实用型人才。

(2)以《高等院校职业教育教学标准》课程性质、课时、教学要求为依据编写，篇幅得当，适应西点制作行业快速发展的需要，符合大部分院校的开课情况。

(3) 以行业岗位技能标准为依据，邀请了餐饮企业加入，提供了大量操作视频和制作方法，使教材更具实用性，符合职业教育校企融合、双元共建的理念。

(4)立足职教特色，采用任务驱动、任务实施方式，把握任务的密度、难度、精度和梯度，面向西点制作生产第一线，强化职业技能训练。

(5) 利用最新的互联网技术升级教材形式，微课精美，操作过程清晰，还精选了电视节目、纪录片中制作西式面点的片段，趣味性强，操作性强，更能引起学生的学习兴趣。

目录

第一章 西式面点概述

第二章 面包制作工艺

第三章 饼干制作工艺

第四章 蛋糕制作工艺

第五章 泡芙、布丁、舒芙蕾制作工艺

第六章 冷冻甜食制作工艺

第七章 西式面点的装饰工艺与配备

第八章 西式面点工艺常用词汇中英文对照