图书简介：

本教材力求体现高职高专教育的特色，以“主体鲜明、概念清晰、内容丰富、体系完整、方便使用”为宗旨，紧紧围绕餐饮食品生产的特点，从餐饮生产的环节入手，并结合我国政府新颁布的相关法律法规，总体上概括了餐饮食品安全控制的概念、重要性、餐饮安全控制体系；分章节重点论述了生物性危害、化学性危害对餐饮食品安全的影响控制，餐饮原料采购、验收和贮存的安全控制，主要包括肉、禽、蛋、蔬菜、水产类等原料的安全控制，餐饮食品原料初加工工艺的安全控制以及餐饮食品加工工艺安全与控制、餐饮服务卫生与安全控制措施等内容作了系统、简明的间述；同时，对餐饮食品安全控制体系也进行了介绍，并举出餐饮业较为详细的实例进行间述，努力达到“科学性、实用性、创新性”等特点。本书可以作为烹饪、餐饮营养教育与管理等相关专业学生的教材，也可作为餐饮服务经营者和管理人员的参考书。