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餐饮生产流程管理

书 号:978-7-5602-9643-2
主 编:韩昕葵
定 价:32.00 元
教材性质:“十二五”职业教育国家规划教材
图书简介 :

图书简介:

该教材具有以下特点:首先,突出“学用结合,为用而学”的设计理念。教材所有内容紧紧围绕单元主题,从而加强了英语学习的针对性和实用性。其次,教材从岗位分析的角度出发,充分考虑高职高专学生的实际水平,力求达到“适度和够用”的标准。最后,内容编写具有一定的创新性,本教材根据餐饮作业工作区域,将主要学习内容分为四个部分:厅面服务销售流程管理、采购验收库管流程管理、酒水饮料制作流程管理、后厨加工烹制流程管理。

本教材在编写过程中,用管理过程的七个要素(计划、组织、协调、用人、指挥、控制、评估)作为贯穿主线,在教材内容中,注意引导学生学习关注控制点的管理办法,即:菜单计划、采购、验收、储存、发放、初加工、烹制、服务、清洁和维护。