图书特色：

1.体现了新时期的新要求

2.体例新颖，内容精炼，通俗易懂

3.素材丰富，针对性强，突出实用

4.与时俱进，以互联网技术助力传统教学

5.突出立德树人的观念

图书简介：

《烹饪营养与配餐（第２版）》有以下变动及创新：

（1）校企双元开发。修订前广泛征求了使用院校师生的意见，征求了烹饪及营养相关行业专家的意见，校企双元合作开发,保证教材和行业接轨、和就业接轨。

（2）吸收前沿理论。充分总结了当今国内外相关研究成果，在保持教材原有体系的基础上，在内容和结构上进行了优化和调整，对某些概念、理论观点进行了新的修正和进一 步的探索，能够有效拓展学生的视野。

（3）立足职教实际。充分借鉴了国内高职教学改革和教材建设的先进经验，结合高职院校烹调工艺与营养专业学生的特点和现状，体现教育教学改革的最新理念，注重理论联系实际，突出教材的科学性和职业性。

（4）注重实践能力。根据当前的人才培养要求和目标，无论在内容还是在形式上都进行了大胆探索和革新，以案例引出理论，由理论解析案例，最后用于指导实践，强调教材的生动性和实用性。

（5）立体形式升级。与书链、RAYS合作,将精心录制的微课、实操视频、精美图片、案例、阅读材料、测试题等生成二维码，嵌入到教材中，扫码即听即看，便于随时随地学习。

（6）配套资源丰富.为便于教师更好地组织教学，本书配有 PPT 课件、电子教案、 课程说明、教学大纲、教学案例、教学检测试题、行业拓展知识、推荐书目及网站等配套资源。

简介：

第一章 绪 论

第一节 营养与健康

第二节 营养学概述

第三节 我国居民膳食现状

第二章 食物的消化与吸收

第一节 消化系统

第二节 营养素的体内运输、吸收与代谢

第三章 能量与营养素

第一节 人体的能量

第二节 产能营养素

第三节 维生素

第四节 矿物质与水

第四章 烹饪原料的营养价值

第一节 谷类和薯类的营养价值

第二节 蔬菜和水果的营养价值

第三节 畜禽肉类的营养价值

第四节 水产类的营养价值

第五节 蛋类的营养价值

第六节 乳及乳制品的营养价值

第七节 豆类及坚果类营养价值

第八节 油脂和调味品的营养价值

第五章 膳食与营养

第一节 合理膳食与膳食结构

第二节 科学烹饪

第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量

第六章 营养配餐基本方法

第一节 配餐准备

第二节 计算法配餐

第三节 交换份法配餐

第七章 健康人群的膳食与配餐

第一节 孕妇食谱设计

第二节 乳母食谱设计

第三节 婴幼儿和学龄前儿童食谱设计

第四节 中老年人食谱设计

第五节 特定工作环境下人群的食谱设计

第八章 常见慢性疾病人群的膳食与配餐

第一节 单纯性肥胖人群的食谱设计

第二节 糖尿病人群食谱设计

第三节 痛风人群食谱设计

第四节 脂肪肝人群食谱设计

第五节 高血压人群食谱设计

参考文献