图书简介：

《烹饪原料》是烹饪工艺与营养专业的专业基础课教材，是烹饪工艺学不可或缺的支撑，是培养中、高级中式烹调师和烹饪工作者的专业教材，具有较强的理论性和实践性。它立足于应用技术型学生的知识能力结构，培养学生的科学思维方法和综合运用知识的能力，在内容和形式上都有所创新。

本书贯彻了科学性、实用性、先进性、规范性四项原则，吸收了国内外的先进知识和理论，追求简洁明快的风格特点，注重知识的准确性和实用性，并给学生以拓展知识的空间。在原料品种的选择上，增加了目前市场上广泛应用的原料品种，尤其是调料部分，并对拓展知识进行了相关链接。建议使用该教材时借鉴百度图库，使用多媒体技术授课，并结合农贸市场进行实地考察、标本识别，丰富教学手段，增强学生的理解记忆。