景图书特色：

1. 担负文化传承使命，融入思政元素

2. 强化理实一体化教学，注重技能培养

3. 深化产教融合，开发校企双元育人模式

4. 促进岗课赛证融合，提升综合育人成效

图书简介：

在新时代背景下，随着社会的不断进步和人民生活水平的日益提高，宴会作为一种重要的社交与商务活动形式，是中华饮食文明的集中体现，也是现代服务业高质量发展的关键支持领域。高质量的宴会服务离不开高素质的技术技能人才，因此出版能够反映宴会服务领域新知识、新技术、新成果的教材，成为人才培养方面的迫切需求。在湖南生物机电职业技术学院开展新形态教材立项建设工作的背景下，本教材应运而生。本教材立足于党的二十大精神指引，结合《教育强国建设规划纲要(2024—2035年)》的战略要求，以新质生产力赋能职业教育为核心，致力于培养兼具文化素养、实践能力与创新思维的高素质技术技能人才。

本教材系统阐述了宴会服务的完整流程，内容分为基础篇与技能篇两大板块：基础篇聚焦于宴会策划、场景设计与菜单制订，涵盖完整的理论知识；技能篇则注重实践操作，详细讲解了宴前用品准备、摆台、现场迎宾、酒菜服务、宴后收尾等一系列标准化服务技能，最后通过实训任务将理论与实务相结合，有利于全面培养学生的综合职业能力。

目录

基础篇

   项目一 中餐宴会的策划 002

任务一 接受宴会预订003

任务二 制订宴会接待方案 009

任务二 安排宴会实施 018

 项目二 中餐宴会场景的设计 026

任务一 认知中餐宴会场景设计 027

任务二 创设中餐宴会厅氛围 032

任务三 设计中餐宴会台型和台面 037

   项目三 中餐宴会菜单的设计 048

任务一 熟悉中餐菜系与菜品特点 049

任务二 掌握菜单设计的原则 052

任务三 制订菜单的设计方案 056

技能篇

   项目四 做好宴前服务用品准备 074

任务一 准备托盘 075

任务二 餐巾折花 079

任务三 摆台 085

   项目五 落实宴中现场服务工作 097

任务一 迎宾服务 098

任务二 休息室服务 100

任务三 入席服务 102

任务四 酒水服务 106

任务五 菜品服务 110

   项目六 完成宴后收尾工作 114

  任务一 送客服务 115

  任务二 撤台服务 118

   项目七 宴会设计实训演练 124

  任务一 企业年会宴会设计实训 125

  任务二 寿宴设计实训 131

  任务三 百日宴设计实训 137

  任务四 企业产品推介会宴会设计实训 143

  任务五 婚宴设计实训 149

  任务六 企业答谢宴设计实训 155

  任务七 银婚纪念宴设计实训 161

  任务八 企业签约宴设计实训 167

   参考文献173