图书简介：

本教材旨在为读者全方位呈现餐饮领域的丰富画卷，搭建起一座系统认识餐饮与餐饮业的桥梁。从认识餐饮起步，逐渐深入剖析餐饮的本质、内容形式及其源远流长的历史脉络，引领读者逐步揭开餐饮行业的神秘面纱。无论是餐饮服务的关键要点，还是中餐、西餐、甜点与酒水独特的加工生产奥秘，书中都有详尽阐述，可以帮助读者深入理解餐饮从台前到幕后的精细运作。

教材的特点如下:

1.系统性与全面性:本教材从认识餐饮与餐饮业的基础出发，逐步深入到餐饮服务的本质、餐饮文化的探索，以及中餐、西餐、甜点和酒水的加工与生产管理等重要内容。本教材通过八个项目、多个任务的设置，构建了一个完整、系统的知识体系，使学习者能够全面了解餐饮行业的各个方面。

2.前瞻性与创新性:针对当前餐饮行业的发展趋势，本教材特别增设了“发展智能餐饮”和“探寻餐饮业发展趋势”等项目，深入探讨了智能技术在餐饮领域的应用及未来餐饮业的发展方向。

3.文化性与国际性:本教材注重中国传统餐饮文化的传承与发扬，同时广泛吸纳西方餐饮文化的精髓，开阔学习者的国际视野。

4.课程思政融入:本教材在传授知识的同时，注重培养学生的思想政治素养。通过融入课程思政的教学内容，如将社会主义核心价值观、职业道德、社会责任等要素有机融入各项目中，引导学习者在掌握专业技能的同时，树立正确的世界观、人生观和价值观。

5.立体资源丰富:为了开阔学习者的视野，增强学习者的学习效果，本教材特别配备了高清教学视频。这些视频涵盖了教材中的关键知识点，其通过直观的演示和讲解，帮助学习者更好地理解和掌握所学内容。

目录

项目一 认识餐饮与餐饮业

任务一 认识餐饮及餐饮业

任务二 明确餐饮的内容与形式

任务三 追溯餐饮业的历史与发展

项目二 走进餐饮服务

任务一 了解餐饮服务的本质与内容

任务二 提高餐饮服务质量

任务三 挖掘餐饮配套服务

项目三 了解餐饮文化

任务一 领会中国餐饮文化

任务二 探寻西方餐饮文化

项目四 探究中餐加工与生产管理

任务一 中餐制作与加工

任务二 中餐厨房生产管理

项目五 探究西餐加工与生产管理

任务一 西餐制作与加工

任务二 西餐厨房生产管理

项目六 探究甜点和酒水的生产

任务一 甜点的制作方法

任务二 酒水的调制方法

项目七 发展智能餐饮

任务一 认识智能餐饮

任务二 了解智能烹饪

任务三 了解智能服务

项目八 探寻餐饮业发展趋势

任务一 了解餐饮业当前发展趋势

任务二 探究餐饮业品牌与市场拓展

参考文献