图书特色：

1. 深耕饮食文化，厚植家国情怀；

2. 紧跟行业标准，贴合教学前沿；

3. 校企协同编写，双师领衔打造；

4. 配套资源完备，赋能课堂教学。

图书简介：

“民以食为天。”饮食是人类赖以生存的物质条件之一,饮食的发展水平同社会生产能力和人类文明进步密切相关,人们常常把一个国家的烹饪发展水平看成这个国家社会文明进步的重要标志。烹饪史是研究中国烹饪发展过程及其规律的科学,主要以历代的烹调原料、炊饮器具、调制方法、菜品属性、筵宴格局和菜系演变为中心课题,勾画出各个历史时期的饮食风貌,指出其烹饪上的成就与不足,以便古为今用、推陈出新。我国高超的烹饪技艺是中华民族五千多年文明发展的结晶,它不仅是一道道菜品的烹饪方法,更是一种精妙的艺术和一门严谨的科学。

本教材是面向职业教育旅游类烹饪工艺与营养专业的课程教材，以中国饮食文化的发展脉络为主线，系统梳理了从起源到当代的饮食文化全貌。全书涵盖绪论、中国饮食文化的起源与发展、中国饮食文化的指导思想及饮食名人、中国民俗饮食文化、中国肴馔文化、中国饮馔文化、中国筵宴文化、中国的筷子文化、当代中国旅游饮食文化、当代中国饮食消费文化十大章节，既讲解饮食文化的思想内涵与历史演变，也结合民俗、礼仪、消费等现实场景，融入行业新趋势。教材紧跟时代步伐，将旅游饮食文化等充满时代特色的内容更新到其中。

目录

第一章 绪论

第一节 中国饮食文化的含义及研究内容

第二节 中国饮食文化的特征

第三节 经济全球化与中国饮食文化

第二章 中国饮食文化的起源与发展

第一节 中国古代饮食文化

第二节 中国近现代饮食文化

第三章 中国饮食文化的指导思想及饮食名人

第一节 中国饮食文化的指导思想

第二节 中西方饮食文化差异

第三节 中国饮食文化名人

第四节 中国饮食结构与养生

第四章 中国民俗饮食文化

第一节 中国饮食文化区域的形成

第二节 民俗及饮食民俗

第三节 汉族饮食文化

第四节 少数民族饮食文化

第五节 中国人生礼俗

第六节 中国社交礼俗

第五章 中国肴馔文化

第一节 中国肴馔制作技艺及艺术

第二节 中国肴馔的历史构成

第三节 中国肴馔的风味流派

第四节 中国面点文化

第六章 中国饮馔文化

第一节 中国茶文化

第二节 中国酒文化

第三节 当代饮品的饮用与发展

第七章 中国筵宴文化

第一节 中国筵宴的历史与名品

第二节 中国筵宴艺术与技术

第三节 中国筵宴的设计

第八章 中国的筷子文化

第一节 筷子的历史渊源

第二节 筷子的文化内涵

第九章 当代中国旅游饮食文化

第一节 中国旅游饮食文化资源

第二节 中国旅游饮食文化资源开发

第十章 当代中国饮食消费文化

第一节 饮食消费文化概述

第二节 中国餐饮企业未来发展趋势

参考文献