图书特色：

1. 融汇西点文化，厚植匠心情怀；

2. 对标岗位规范，贴合职教课改；

3. 双师校企合编，深耕实训实操；

4. 配套资源完备，赋能课堂教学。

图书简介：

本教材面向西点制作生产第一线，为适应西点制作行业快速发展的需要，培养高技能实用型人才而编写。教材主要介绍了面包、蛋糕、饼干等西式面点的制作原理及制作工艺，并辅以具体的制作实例，以加深学生对知识的理解。在编写过程中，突出技能操作的实用性，突出综合职业能力的培养，强化职业技能训练。教材致力于服务职业教育专业升级和数字化改造，在编写中加入了在线检测、立体视频等内容，形成了可听、可视、可练、可互动、可考核的数字化教材，呈现形式灵活，使用方便快捷，突破了传统教材的篇幅限制和教学环境限制，为学生营造更加生动直观的认知环境。

目录

项目一 西式面点概述

任务一 了解西式面点概况

任务二 了解西式面点常用设备

任务三 探知西式面点原料

任务四 学习常见馅料制作

任务五 掌握焙烤食品成型的基本方法

项目二 面包制作工艺

任务一 掌握面包制作

任务二 制作主食面包

任务三 制作花色面包

任务四 制作调理面包

任务五 制作酥油面包

任务六 鉴定面包质量

项目三 饼干制作工艺

任务一 饼干制作工艺

任务二 一阶段法制作饼干面糊/面团

任务三 乳化法制作饼干面糊/面团

任务四 海绵法制作饼干面糊/面团

任务五 鉴定饼干质量

项目四 蛋糕制作工艺

任务一 掌握蛋糕制作

任务二 制作海绵蛋糕

任务三 制作油脂类蛋糕

任务四 制作戚风蛋糕

任务五 制作装饰蛋糕

任务六 鉴定蛋糕质量

项目五 泡芙、布丁、舒芙蕾制作工艺

任务一 制作常见泡芙

任务二 制作常见布丁

任务三 舒芙蕾制作工艺

项目六 冷冻甜食制作工艺

任务一 制作啫喱冻

任务二 制作奶油

任务三 制作慕斯

任务四 制作冰激凌

任务五 鉴定冷冻甜食质量

项目七 西式面点的装饰工艺与配备

任务一 学习蛋糕装饰

任务二 掌握面包装饰

任务三 探究西式面点配备

参考文献