图书简介：

本教材为本教材共分9个项目，项目一、认识食品工业；项目二、果蔬加工；项目三、饮料加工；项目四、面制品加工；项目五、肉类食品加工；项目六、乳及乳制品加工；项目七、水产品加工；项目八、特色米类食品加工；项目九、食品创新创业。每个项目包含学习寄语、项目目标、学习地图，便于学生对本项目内容有一个轮廓性的认识。每个项目分为若干典型任务，以学生视角设置学习任务，每个学习任务通过任务描述、任务目标、任务要求、任务资讯(含与学习任务相关的职业、岗位、比赛及标准)、任务实施、任务评价、任务拓展(创新培养)各环节的设计，使学生完成从“认识一实践一反思一应用一创新”学习过程，“学做创一体”，充分考虑了学生的认知发展规律。每个任务最后通过撷英拾萃介绍与学习任务相关的知识典故、优秀文化、匠人事迹、产业前沿等知识，引导学生践行社会主义核心价值观，为“食安中国”培养具有专业技能与工匠精神的创新型食品人。

本书结构新颖，符合现今食品产业高质量发展的高素质技术技能人才培养的总体需求。全书内容实用，资料详实，是在广泛吸收了当代科技新成果、新技术和新经验的基础.上形成的，同时增加了食品加工智能化、现代化和数字化的元素，并将课程思政融入其中。教材既具科学性、先进性，又有实用性和可操作性，语言通俗易懂，图文并茂，配套开发了丰富的数字化教学资源。适用于高职高专食品类专业使用。

目   录

项目1 认识食品工业

项目2 果蔬加工

任务一 果蔬贮藏与保鲜

任务二 果蔬腌制技术

任务三 果蔬罐头加工

任务四 果酒酿造

项目3  饮料加工

任务一 包装饮用水加工

任务二 茶饮料加工

任务三 碳酸饮料加工

任务四 调饮制品制作

项目4  面制品加工

任务一 蛋糕加工

任务二 月饼加工

任务三 面包加工

任务四 速冻饺子加工

项目5  肉类食品加工

任务一 冷鲜肉（猪）加工

任务二 腌腊肉制品加工

任务三 酱卤制品加工

任务四 西式香肠加工

项目6  乳及乳制品加工

任务一 液态乳加工

任务二 酸乳加工

任务三 乳粉加工

项目7  水产品加工

任务一 水产品保活保鲜

任务二 水产干制品

任务三 鱼糜及鱼糜制品加工

项目8  特色米类食品加工

任务一 柳州螺蛳粉加工

任务二 桂林米粉加工

任务三 预制广西生榨米粉加工

任务四 五色糯米饭加工

项目9  食品创新创业

任务一 食品创意的产生、筛选及开发

任务二 食品设计

任务三 撰写商业计划书

任务四 开展路演活动

参考文献