图书简介：

作为食用菌生产和消费的大国，专业技术人才无疑是满足食用菌高质量发展的第一关。近年来，食用菌栽培技术相关书籍在各大图书市场已成为农业类常见书籍。随着教育教学方式的不断变革，食用菌作为应用技术性较强的一门课程也在发生变革。

为了适应快速发展的食用菌相关教育教学新模式，本书编写组突破传统教材模式，联合开设食用菌相关专业高等院校，从事相关专业研究的科研院所，开展推广实用技术的管理部门的相关人员，以项目引领、任务驱动式为创新模式，编写这本教材。本教材将理论知识高度浓缩，把应用技能高度提炼，把零散知识高度概括，对平菇、香菇、黑木耳、榆黄蘑、金针菇、美味扇菇、羊肚菌、灵芝、蛹虫草、桑黄和猴头菇等 11种食用菌和药用菌的生物学基础知识、栽培技术和采收及采后处理技术进行介绍。教材按照知识目标、实践能力目标为教学的项目的基本目标。每个项目下分为若干个任务，每个任务中又分为知识储备、融会贯通、任务实施、思维拓展等4个板块开展教学，让学生既有总的概况学习，又有详细的任务牵引学习，尽可能的使学生变被动学习为主动学习。

目录Contents

项目一 食药用菌基础知识

任务一 食药用菌概述 2

任务二 食药用菌的生长发育与环境条件 6

任务三 食药用菌的遗传育种 11

项目二 食药用菌菌种生产、制种与保藏等技术

任务一 食药用菌菌种概述、生产设施与生产设备 22

任务二 食药用菌一级菌种制种技术 28

任务三 食药用菌二级菌种和三级菌种制种技术 35

任务四 食药用菌菌种保藏、复壮与质量鉴定技术 43

任务五 食药用菌液体菌种制种技术 49

项目三 平菇

任务一 生物学基础知识 58

任务二 栽培技术 65

任务三 采收及采后处理技术 74

项目四 香菇

任务一 生物学基础知识 82

任务二 栽培技术 87

任务三 采收及采后处理技术 93

项目五 黑木耳

任务一 生物学基础知识 100

任务二 栽培技术 106

任务三 采收及采后处理技术 115

项目六 榆黄蘑

任务一 生物学基础知识 124

任务二 栽培技术 127

任务三 采收及采后处理技术 135

项目七 金针菇

任务一 生物学基础知识 144

任务二 栽培技术 152

任务三 采收及采后处理技术 160

项目八 美味扇菇

任务一 生物学基础知识 168

任务二 栽培技术 172

任务三 采收及采后处理技术 180

项目九 羊肚菌

任务一 生物学基础知识 188

任务二 栽培技术 193

任务三 采收及采后处理技术 199

项目十 灵芝

任务一 生物学基础知识 206

任务二 栽培技术 213

任务三 采收及采后处理技术 224

项目十一 蛹虫草

任务一 生物学基础知识 232

任务二 栽培技术 235

任务三 采收及采后处理技术 241

项目十二 桑黄

任务一 生物学基础知识 250

任务二 栽培技术 254

任务三 采收及采后处理技术 261

项 目 十 三  猴 头 菇

任务一 生物学基础知识 268

任务二 栽培技术 273

任务三 采收及采后处理技术 280

参考文献 286