图书简介：

助力我国食用菌产业提质增效、转型发展，培育新质生产力，培养食用菌生产技能人才，推动食用菌全产业链走向更高水平的现代化进程，是把小木耳办成大产业的生动实践。职业院校是高素质技术技能人才培养的摇篮，食用菌课程教材建设对培养食用菌人才具有极其重要的作用。

本教材的编写以培养食用菌高技能人才为使命，以职教学生为主体，以项目实施任务为载体，甄选整合8个理实一体化项目及35个典型工作任务，注重体现技术技能、创新创业特色。

为便于教学，教材中的每个项目由“项目目标”和“项目导入”开始，由多个任务构成（每个任务包含“任务目标”“知识储备”“融会贯通”“任务实施”“思维拓展”），并以“知识育人”“项目实训”“项目小结”“项目习题”等内容巩固提升教学内容。同时，本教材配有二维码扫描内容“任务记录与评价”“项目记录与评价”“知识拓展”等，彰显了职教特色，育人导向突出。

本教材汇集了编著者多年的食用菌教学、科研成果与生产实践经验，条理清晰、图文并茂、简明扼要、通俗易懂，突显了食用菌“因时、因地、生态、高效” 的生产特点，可作为职业院校农林类专业学生食用菌课程的选用教材，也作为食用菌相关从业人员的参考资料和高素质农民培训的通用教材。

目 录

项目一  食用菌概述

任务一 食用菌的概念、分类地位及种类

任务二 食用菌的价值及生产概况  

任务三 食用菌的菌丝体与子实体

任务四 食用菌的繁殖方式及生活史  

任务五 食用菌生长所需的营养及生态环境

项目二  菌种繁育

任务一 认知菌种

任务二 消毒和灭菌

任务三 菌种分离

任务四 菌种生产

任务五 菌种质量鉴定

任务六 菌种保藏与复壮

项目三  木腐类食用菌栽培

任务一 平菇  

任务二 香菇

任务三 猴头菇  

任务四 黑木耳  

任务五 银耳

任务六 灵芝  

项目四 草腐类食用菌栽培

任务一 双孢菇  

任务二 鸡腿菇  

任务三 巴西蘑菇

任务四 草菇

项目五  珍稀食用菌栽培

任务一 羊肚菌

任务二 竹荪

任务三 黑皮鸡

任务四 蛹虫草

项目六  食用菌工厂化栽培

任务一 金针菇

任务二 杏鲍菇  

任务三 真姬菇

任务四 秀珍菇

项目七  食用菌病虫害的识别与防控

任务一 生理性病害

任务二 竞争性病害

任务三 食用菌虫害

项目八  食用菌保鲜、加工与菌渣利用

任务一 食用菌保鲜技术

任务二 食用菌加工技术

任务三 食用菌菌渣利用技术

参考文献