图书特色：

1.坚持体现中国和中华民族风格，弘扬中华优秀传统文化

2.体例新颖，内容精炼，通俗易懂

3.素材丰富，针对性强，突出实用

4.与时俱进，以互联网技术助力传统教学

5.增加微视频、微课堂

图书简介：

全书共分10个模块，包括概述黑茶、认识鲜叶、加工四川黑茶、加工湖南黑茶、加工湖北黑茶、加工滇桂黑茶、认识黑茶品质特征、感官审评黑茶、用物理方法检验黑茶、用化学方法检验黑茶。教材具有以下特点:

1.加强意识形态建设，落实课程思政要求

贯彻落实思政教育进课堂，融入思政育人、三全育人理念，注重学生的职业精神和职业素养的养成和提升，深入挖掘中国茶文化蕴含的思政资源，培养学生的“工匠精神”，帮助学生准确理解并树立正确的社会主义核心价值观。

2.遵循职业教育教学和人才成长规律

遵循职业教育教学和人才成长规律，体现先进职业教育理念，以真实生产项目、典型工作任务等为载体，体现茶加工行业发展的新技术、新工艺、新规范、新标准。

3.严选编者团队，产教融合，校企合作

本教材严选编者团队，联合重庆市经贸中等专业学校、重庆市农业科学院、广西职业技术学院、普洱市职业教育中心等多所院校教师和行业专家共同组织编写，强化“教学做”合一，实现学习和就业的深度融合、有效衔接。

4.创新教材形式，拓展融媒体教学手段

本教材以活页式为教材的呈现形式，紧密对接产业升级和技术变革趋势，积极推动数字教材建设，通过配备微课、视频、图片、习题、案例等立体资源，可听、可视、可练、可互动，实现线上教学资源、线下纸质教材的一体化建设和应用。

图书目录：

模块一 概述黑茶

  任务一 概述黑茶的起源及发展史

  任务二  概述黑茶产区与品种

  任务三 概述黑茶的分类及命名

  任务四 概述黑茶的保健功能

模块二 认识鲜叶

  任务一 认识鲜叶的形态

  任务二  认识鲜叶的化学成分

  任务三 认识鲜叶的质量

  任务四 认识鲜叶的保鲜方法及适制性

模块三  加工四川黑茶

  任务一 加工四川黑毛茶

  任务二  加工南路边茶精制茶

  任务三 加工西路边茶精制茶

模块四 加工湖南黑茶

  任务一 加工湖南黑毛茶

  任务二  加工茯砖茶

  任务三  加工千两茶

  任务四 加工黑砖茶

  任务五  加工花砖茶

  任务六  加工湘尖茶

模块五 加工湖北黑茶

  任务一 加工湖北黑毛茶

  任务二  加工湖北青砖茶

模块六 加工滇桂黑茶

  任务一  加工云南蒸压茶

  任务二 加工广西六保茶

模块七  认识黑茶品质特征

  任务一  认识黑茶品质的化学形成

  任务二  认识黑茶品质特征

  任务三 认识黑茶及压制茶名茶图谱

模块八 感官审评黑茶

  任务一 认识评茶设备与要求

  任务二 认识茶叶审评的生理基础

  任务三 认识茶叶扦样

  任务四  认识评茶用水

  任务五  认识审评项目及因子

  任务六  认识评查程序

  任务七  认识黑茶审评及术语

  任务八  认识茶叶品质审评结果与判定

  任务九 春、夏、秋茶及新茶、陈茶、劣变茶、假茶的鉴别

模块九  用物理方法检验黑茶

  任务一 取样

  任务二  检验粉末、碎茶

  任务三  检验含梗量及非茶类

  任务四 检验容重与比容

模块十 用化学方法检验黑茶

  任务一 检验水分

  任务二  检验灰分

  任务三  检验水浸出物

  任务四  检验茶多酚总量

  任务五 检验咖啡碱含量

参考文献