图书特色：

1.体例新颖，内容精炼，通俗易懂

2.素材丰富，针对性强，突出实用

3.系统性强，内容编排逻辑清晰，层层递进

4.与时俱进，以互联网技术助力传统教学

图书简介：

本书的特色在于积极贯穿党的二十大精神，落实好立德树人根本任务，以项目和任务的形式对内容进行呈现，结合思维导图、课程视频对相关教学内容进行立体化升级，并将课程思政元素融入内容。“面点工艺学”课程思政案例获评“吉林省优秀思政教学案例”，“面点工艺学”课程被评为吉林农业科技学院“在线开放课程”“改革课程”“思政建设课程”。

本书共有10个项目，分别为中国面点概况、面点制作的基本原料、面点加工器具与设备、面坯调制工艺及原理、制馅工艺、成型工艺、熟制工艺、面点的组合和运用、中式面点的创新与发展、面点生产与成本管理。在编写过程中，不仅注重理论知识的传授，还强调内涵的深化，通过拓展知识、课后习题、微课视频等方式，实现实践技能和拓展思维的培养，使得本书既能满足中等职业教育教学的需要，又能满足高等职业教育教学的需求。我们希望读者能够通过对本书的学习，掌握中式面点制作的核心技术及其内涵，并在此基础上进行创新和发展。

图书目录

项目一 中国面点概况

任务一 面点的内涵及分类

任务二 面点的起源及发展

任务三 中国面点的基本特点和风味流派

任务四 面点制作的工艺流程

项目二 面点制作的基本原料

任务一 坯皮原料

任务二 制馅原料

任务三 调辅原料

项目三 面点加工器具与设备

任务一 面点器具

任务二 面点机械与设备

任务三 面点制作工具、设备的养护

项目四 面坯调制工艺及原理

任务一 调制面坯的概述

任务二 水调面坯的调制工艺

任务三 生物膨松面坯的调制工艺

任务四 化学膨松面坯的调制工艺

任务五 物理膨松面坯的调制工艺

任务六 油酥面坯的调制工艺

任务七 米粉面坯的调制工艺

任务八 杂粮面坯的调制工艺

任务九 其他面坯的调制工艺

项目五 制馅工艺

任务一 馅心的基础知识

任务二 馅心的原料加工

任务三 馅心的制作工艺及原理

任务四 馅心的制作方法

项目六 成型工艺

任务一 手工成型技法

任务二 模具、机械成型法

任务三 艺术成型技法

项目七 熟制工艺

任务一 熟制的含义及传热方法

任务二 蒸、煮、焖熟制技术

任务三 烙、烤、微波熟制技术

任务四 炸、煎熟制技术

任务五 复加热熟制技术

项目八 面点的组合和运用

任务一 宴席面点

任务二 其他组合面点

项目九 中式面点的创新与发展

任务一 面点创新途径

任务二 面点开发的方向与趋势

项目十 面点生产与成本管理

任务一 面点生产管理

任务二 面点成本管理

参考文献