图书特色：

1. 坚持立德树人，融入课程思政

2. 坚持产教融合，校企双元开发

3. 强化理实一体，培养岗位技能

图书简介：

近年来，随着我国社会经济的飞速发展，国家对职业教育越来越重视。党的二十大报告指出，加快建设国家战略人才力量，努力培养造就更多大师、战略科学家、一流科技领军人才和创新团队、青年科技人才、卓越工程师、大国工匠、高技能人才。自2022年5月1日起，新修订的《中华人民共和国职业教育法》正式施行。2022年12月21日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》。这些政策是新时期加快发展现代职业教育的根本遵循和行动指南，为职业教育提供了政策支持和保障。

随着社会的发展，餐饮业发展迅速，工匠精神也影响着许多餐饮企业，中西面点专业的人才供不应求。根据国家对高职教育的发展意见，结合餐饮行业的特点和对烹饪人才的需求，职业院校也在不断提高教学质量、改进教学方法，以期尽快为社会培养更多优秀的烹饪人才。

《中西面点原料》是旅游服务大类中西面点专业的核心课程之一。本教材旨在培养中式面点师与西式面点师，为企业面点制作岗位培养储备人才。教材内容的选取既遵循学生的认知规律，又紧密结合行业对岗位知识的要求。

总体而言，本教材有以下特色：

1.融人课程思政的教学内容

党的二十大报告指出，教育是国之大计、党之大计。培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题。本教材充分挖掘立德树人的思政元素，将教学内容与思想政治教育的理论知识、价值理念以及精神追求相结合，让学生在学习专业知识和技能的同时，传承中华传统饮食文化，弘扬工匠精神，提升爱岗敬业、甘于奉献、精益求精、协作创新等职业素养，为培养新时代面点专业人才奠定基础。

2.校企合作，共同编写

本教材坚持产教融合，实行“三主编制”,由职业院校中西面点工艺专业教学一线的教师、行业和企业导师共同编写。其中，秦皇岛市职业技术学校李天乐担任主编，秦皇岛市职业技术学校张炎玮、大连商业学校王静、滨州市中等职业学校张洪鑫、长春市商贸旅游技术学校王成贵担任副主编，秦皇岛市职业技术学校窦海燕、四川省大邑县职业高级中学陈如玉、秦皇岛市侨乡喜麦有限公司王志成参与编写。行业权威专家浙江商业技师学院徐敏主审。

教材教学生认识原料、正确使用原料，帮助其提升合作意识、培养职业兴趣，并能够根据自身特点和社会发展需要进行职业规划。

3.知识性强，有利于学生的个人发展

通过对本教材的学习，学生可根据个人发展定位，考取中式面点师、西式面点师等职业资格证书，毕业后既能在餐饮企业、大中型酒店、政府机关、企事业单位的膳食机构及社会餐饮教育培训办学机构等从事各类面点制作、营养配餐等工作，又能进行自主创业。

4.配备丰富的教学资源

为方便学生学习，本教材配有高清教学视频，学生扫描二维码即可观看。为方便教师教学，本教材配有电子课件等，教师扫描二维码即可下载。

目录

项目一 面点原料概述

任务一 面点原料概况

任务二 面点原料的营养成分

任务三 面点原料的品质鉴别

任务四 面点原料的保藏

项目二 面点原料

任务一 面粉类

任务二 米粉类

任务三 谷物类

任务四 豆类

任务五 薯类

任务六 其他粉类

项目三 辅助类原料

任务一 水

任务二 糖类

任务三 蛋类

任务四 油脂类

任务五 乳及乳制品类

任务六 肉类

任务七 水产品类

任务八 蔬菜类

任务九 果品类

项目四 加工性辅料

任务一 添加剂

任务二 调味类

任务三 馅料类

任务四 调色类

参考文献