图书简介：

作为西餐烹饪专业的一门重要专业核心课程，《西餐原料知识》的主要目的是使学生掌握西餐中常用的各类烹饪原料的品名、质地、产地、上市季节、性能、营养成分及主要用途，掌握常用原料的鉴别、储存、使用方法，从而为学生提供一些必要的理论知识，并使之具备相应的能力。本书包括八个部分，即认识西餐烹饪原料，认识西餐中的香草和香料，认识西餐中的油、麦淇淋和其他脂类，认识西餐中的奶类、芝士和蛋类，认识西餐中的果品、蔬菜和食用菌，认识西餐中的谷类、麦类和各类面食，认识西餐中的鱼类和贝类原料，认识西餐中的畜类、禽类和野味。通过这样的分类和介绍，尽可能地让学生多掌握一些西餐原料的相关知识，对于他们今后走上工作岗位也是极为有益的。