图书简介：

随着经济的发展，人们对吃的品质及品种越来越关注，精细化程度越来越高，人们开始对食物有了更高的要求，这就要求我们熟悉西餐的起源、发展及特点，从而制作出符合国人口感的健康美味的西餐。

本书在西餐制作理论的基础上，对西餐各式菜品进行细化的一门课程。该教材共分成七个部分。本教材内容深入浅出，在通俗易懂介绍理论之后，每个项目后都根据理论介绍相应的实践操作，内容编排合理，内容都是围绕西餐制作工艺流程这一主线而展开。编者主要来源于一线教师和一线生产的专家，有着丰富的教学及实践经验，综合现有的相关教材、专著、文献等资料，融入自己在教学、生产过程中的心得体会，取百家所长和在教学、生产实践中的经验编写而成。