图书简介：
本教材内容深入浅出，在通俗易懂介绍理论之后，每个项目后都根据理论介绍相应的实践操作，内容编排合理，都是围绕面包制作工艺流程这一主线而展开的。主编巩桂花具有多年的一线教学经验，多次受邀担任面点大赛评委，编者主要来源于一线教师和一线生产的专家，有着丰富的教学及实践经验。本教材综合现有相关教材、专著、文献等资料，融入编者自己在教学生产实践中的经验，取百家所长编写而成。
目 录
绪论 入职入门（实训准备）
知识链接
一、西餐面包的概述
二、西餐面包流行趋势及应用
三、学习西餐面包制作技术的方法
项目一 西餐面包制作常用工具及材料
知识链接
一、常用设备简介
二、常用工具简介
三、原料的基本知识
实践操作
任务一 常用设备工具的操作使用
任务二 常用设备工具的维护保养
项目二 西餐面包制作基本技法
知识链接
一、原料的处理
二、面团的制作
实践操作
任务一 蛋清的打发
任务二 奶油的打发
任务三 称量过筛与混合
任务四 面包制作的手法与技巧
任务五 面团的制作
项目三 松质面包和脆皮面包的制作工艺
知识链接
一、面包的工艺流程及制作方法
二、松质面包的制作
三、脆皮面包和硬质面包的制作
实践操作
任务一 丹麦面包的制作
任务二 其他松质面包的制作
任务三 维也纳面包的制作
任务四 法式面包的制作
任务五 墨西哥面包
任务六 其他脆皮面包的制作
项目四 软质面包及其他面包的制作工艺
知识链接
一、软质面包的制作工艺
二、温度与发酵时间的控制
三、面包制作中常见的问题及解决办法
实践操作
任务一 软质面包的制作
任务二 全麦面包的制作
任务三 其他面包的制作
项目五 西餐面包的装饰
知识链接
一、面包馅料
二、面包表面装饰料
实践操作
任务一 面包表面装饰
任务二 面包馅心装饰
参考文献
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