主 编：巩桂花 书 号：978-7-5681-1412-7 定 价：25.00 元 教材性质：“十二五”职业教育国家规划立项教材
图书简介：
本教材内容深入浅出，在通俗易懂介绍理论之后，每个项目后都根据理论介绍相应的实践操作，内容编排合理，内容都是围绕面包制作工艺流程这一主线而展开。主编巩桂花具有多年的一线教学经验，多次受邀担任面点大赛评委，编者主要来源于一线教师和一线生产的专家，有着丰富的教学及实践经验，综合现有的相关教材、专著、文献等资料，融入自己在教学、生产过程中的心得体会，取百家所长和在教学、生产实践中的经验编写而成。
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