目 录

项目一 西餐面点基础知识

任务一 西餐面点简介

任务二 西餐面点常用原料

任务三 西餐面点设备及工具

任务四 西餐面点烘焙计算

任务五 西餐烘焙厨房结构及工作任务

任务六 西餐面点手工成形方法

任务七 西餐面点机械成形方法

任务八 西餐面点的熟制工艺

项目二 蛋糕制作工艺

任务一 清蛋糕制作

任务二 绿茶枸杞蛋糕制作

任务三 戚风蛋糕制作

任务四 虎皮蛋卷制作

任务五 橄榄蛋糕制作

任务六 重油蛋糕制作

任务七 杏仁蛋糕制作

任务八 轻乳酪蛋糕制作

任务九 脆皮无水蛋糕制作

任务十 水果装饰蛋糕制作

项目三 饼干制作工艺

任务一 奶油曲奇制作

任务二 茶香曲奇制作

任务三 手指饼制作

任务四 花生曲奇制作

任务五 杏仁饼干制作

任务六 双味格子饼干制作.

任务七 蛋黄饼干制作

任务八 巧克力夹心饼干制作

任务九 玛格丽特饼干制作

任务十 全麦苏打饼干制作

项目四 面包制作工艺

任务一 甜圆面包制作

任务二 菠萝包制作

任务三 油炸甜甜圈制作

任务四 丹麦牛角包制作

任务五 丹麦葡萄卷制作

任务六 法式面包制作

任务七 方包制作

任务八 皇家吐司面包制作

任务九 全麦吐司面包制作

任务十 圣诞面包制作

项目五 泡芙制作工艺

任务一 鮮奶泡芙制作

任务二 酥皮泡芙制作

任务三 天鹅泡芙制作

任务四 水果泡芙制作

项目六 挞、派制作工艺

任务一 清酥蛋挞制作

任务二 椰香蛋挞制作

任务三 紫薯蛋挞制作

任务四 柠檬奶油挞制作

任务五 柠檬派制作

任务六 苹果派制作

项目七 巧克力饰件制作工艺

任务一 胶纸巧克力造型

任务二 大理石巧克力造型

任务三 模具巧克力造型

项目八 果冻制作工艺

任务一 果肉果冻制作

任务二 酸奶果冻制作

任务三 水品果冻制作

任务四 三层“加心”果冻制作

任务五 红茶果冻制作

任务六 香橙山药果冻制作

附录

附录1：蛋糕考核标准

附录2：饼干考核标准

附录3：面包考核标准

附录4：泡芙考核标准

附录5：挞、派、果冻考核标准

参考文献