图书简介：

《西餐热菜制作》以烹饪要注重每道程序，不能省略任何步骤为教学导向，讲述了西餐常用烹调方法、配菜的制作、汤菜的制作、热菜常用汁酱的制作、西式热菜实训等西餐热菜厨房主要领域的知识，每个领域又分学习目标、实训任务、任务描述、任务分析、学习内容、操作要点、举一反三、思考练习等部分主成。注重技能的训练，通过简单易懂、深入浅出的讲解、图文并茂的将西餐热菜知识直观形象地展现出来。

本书以2014 年7 月教育部下发的《中等职业学校专业教学标准（试行）》颁布了“中等职业教育-西餐烹饪专业”新的教学标准。结合星级宾馆、西餐厅、咖啡厅的西餐热菜发展现状，归纳出与一线西餐厅经营热菜品种对等的烹饪技法。采用理实一体化为导向为企业培养应用型人才。为了充分体现本书的先进性和科学性，围绕西餐厅当今最新菜肴设立教学内容，满足企业人才需要。