图书简介：

本教材依据教育部《中等职业学校西餐烹饪专业教学标准（试行）》编写，是西餐烹饪的专业核心课教材。本教材采用了适用于当前职业教育“项目—任务式”教学的编写模式，“项目目标”“任务驱动”和“任务检验”前后呼应，“导入”“知识导航”的内容编排由现象到理论，力求避免原有中职教材过分重视理论知识体系的弊病 。同时，在编写过程中力求参考最新的资料及数据，如《中华人民共和国食品安全法（2015 修订）》、《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》等。全书分西餐食品营养和西餐食品安全两个模块，共七个项目，具体包括：人体所需的能量及营养素、食物的消化与吸收、西餐烹饪原料的营养价值、食物中毒及其预防和处理、餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求、辨别并评估各类食品危害、食品安全关键控制点（HACCP 体系）。