图书简介：
西餐甜点制作课程是食品、烹饪专业和旅游类专业的核心课程。为了满足职业院校相关专业对西餐甜点制作课程的教学要求，全书以项目化教学的体例进行编写，理论教学和实践教学相结合。每个项目都编排了大部分院校可以实施的实训环节，实训内容的选取既符合教学对技能目标培养的要求，又考虑到实训的可行性和代表性。
本教材的编写结合了食品、烹饪行业的最新发展与职业教育特点，切实考虑学生的知识基础、学校的实训设施、行业的岗位要求等因素，注重实用性和可行性，贯彻理论知识以及强化实践技能的培养。比较全面地介绍了常见西餐甜点的制作工艺。全书共分为六个项目，每个项目由任务描述、任务要求、完成目的、情境导入、知识链接、任务、 项目小结、拓展训练及思考与练习组成。本教材内容包括认识西餐甜点、蛋糕的制作、 三明治的制作、戟类的制作、挞类的制作及其他甜点的制作。不同地区的院校根据地方的实际情况可以选择讲授部分或全部内容，为学生毕业后从事相关行业的生产奠定基础。
目录
项目一 认识西餐甜点
知识链接
一、西餐甜点概述
二、西餐甜点的特点
三、西餐厨房工具、设备知识
四、西餐甜点原料知识
五、基础馅料、甜汁的制作
任务一 面团成形的操作
任务二 常用馅料的制作
项目二 蛋糕的制作
知识链接
一、蛋糕制作过程及方法
二、典型蛋糕的制作
任务一 海绵蛋糕的制作
任务二 戚风蛋糕的制作
任务三 油脂类蛋糕的制作
任务四 装饰蛋糕的制作
项目三 三明治的制作
知识链接
一、三明治的由来
二、典型三明治的制作
任务一 烤牛肉三明治的制作
任务二 宴会型三明治的制作
任务三 荷包蛋三明治的制作
任务四 三明治蛋糕的制作
任务五 草莓菠萝三明治的制作
项目四 戟类的制作
知识链接
一、戟类制作过程及方法
二、典型戟类的制作
任务一 煎克戟的制作
任务二 杏仁戟的制作
任务三 牛油戟的制作
任务四 火鸭丝斑戟的制作
项目五 挞类的制作
知识链接
一、挞制作过程及方法
二、典型蛋挞的制作
任务一 巧克力蛋挞的制作
任务二 酥皮鲜奶挞的制作
任务三 果酱鲜奶蛋挞的制作
项目六 其他甜点的制作知识链接
知识链接
一、布丁的制作过程及方法
二、其他甜点的制作
任务一 布丁的制作
任务二 巧克力海绵卷的制作
任务三 奶油鸡尾包的制作
任务四 曲奇的制作
任务五 泡芙的制作
任务六 玛芬的制作
任务七 舒芙蕾的制作
任务七 马卡龙的制作
任务九 提拉米苏的制作
参考文献
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