目 录

绪论

基础知识篇

模块一 西餐面点制作的设备和工具

项目一 西餐面点常用工具

项目二 西餐面点常用设备

项目三 常用设备、工具的使用及保养

项目四 西餐面点卫生与安全

模块二 西餐面点制作的常用原料

项目一 西餐面点常用基本原料

项目二 西餐面点常用调辅原料

项目三 食品添加剂

模块三 西餐面点制作基本工艺

项目一 西餐面点手工成形方法

项目二 西餐面点机械成形方法

项目三 西餐面点的熟制工艺

技术知识篇

模块四 面包制作工艺

项目一 面包的起源与发展

项目二 面包的分类及特点

项目三 面包的膨松原理

项目四 面包生产工艺

项目五 面包制作案例

项目六 面包类制品的质量鉴定和分析

模块五 蛋糕制作工艺

项目一 蛋糕的起源与发展

项目二 蛋糕分类及特点

项目三 蛋糕的膨松原理

项目四 蛋糕生产工艺

项目五 蛋糕制作案例

项目六 蛋糕类制品的质量鉴定和分析

模块六 混酥类制品制作工艺

项目一 混酥的概念及制作工艺

项目二 混酥制作案例

项目三 混酥类制品质量鉴定与分析

模块七 清酥类制品制作工艺

项目一 清酥的概念及制作工艺

项目二 清酥制作案例

项目三 清酥类制品质量鉴定与分析

模块八 其他类制品制作工艺

项目一 泡芙类制品制作工艺

项目二 布丁类制品制作工艺

项目三 巧克力类制品制作工艺

项目四 饼干类制品制作工艺

项目五 其他类制品制作工艺

能力提升篇

西餐面点的装饰与配备

参考文献