目 录

模块一 原料加工技术模块

活动1-1 橄榄形土豆

活动1-2 波都古堡土豆

活动1-3 薯条

活动1-4 薯丝

活动1-5 洋葱粒

活动1-6 牛里脊的分档

活动1-7 鸡排的初加工

活动1-8 牛排的初加工

活动1-9 三文鱼柳的初加工

活动1-10 比目鱼柳的初加工

模块二 主食与配菜制作模块

活动2-1 里昂土豆

活动2-2 西班牙炒土豆

活动2-3 猪肉薯饼

活动2-4 烤土豆

活动2-5 炸薯球

活动2-6 南瓜泥

活动2-7 肉酱意面

活动2-8 奶油培根意面

活动2-9 西班牙海鲜饭

活动2-10 意大利焗饭

活动2-11 法兰西多士

活动2-12 单面煎蛋

模块三 汤与少司制作模块

活动3-1 牛清汤

活动3-2 胡萝卜蓉汤

活动3-3 奶油蘑菇汤

活动3-4 意大利杂菜汤

活动3-5 法式洋葱汤

活动3-6 牛尾浓汤

活动3-7 海鲜周打汤

活动3-8 布朗少司

活动3-9 马乃司少司

活动3-10 油醋汁

活动3-11 奶油少司

活动3-12 番茄少司

模块四 畜禽肉制作模块

活动4-1 黑椒牛排

活动4-2 炸火腿奶酪猪排

活动4-3 俄式炒牛肉丝

活动4-4 迷迭香烤鸡

活动4-5 铁扒鸡排配蘑菇少司

活动4-6 串烧牛柳

活动4-7 德国猪肉卷

活动4-8 炸奶酪小牛排

活动4-9 咖喱鸡

活动4-10 奶酪焗猪排

活动4-11 白汁烩鸡

活动4-12 烤鸭胸配红酒少司

活动4-13 罐焖牛肉

活动4-14 培根包鸡肉

活动4-15 煮红酒牛扒

活动4-16 匈牙利烩牛肉

活动4-17 香草羊排薄荷少司

活动4-18 香煎鹅肝配藍莓酱

活动4-19 火腿蛋三明治

活动4-20 炸鸡腿汉堡

活动4-21 牛肉汉堡

活动4-22 瑞典肉丸

模块五 水产品制作模块

活动5-1 白汁鱼

活动5-2 面拖鱼柳

活动5-3 海鲜奄列蛋

活动5-4 番茄焗鱼

活动5-5 西班牙海鲜串

活动5-6 莫斯科烤鱼

活动5-7 西式炸虾球

活动5-8 香草焗蜗牛

活动5-9 黄油柠檬煎鱼

活动5-10 煎大虾美式少司

活动5-11 莳萝烩海鲜

活动5-12 煮鱼鸡蛋少司

活动5-13 蒸瓤馅三文鱼、比目鱼

活动5-14 鸡肉明虾卷

模块六 冷菜制作模块

活动6-1 华道夫沙拉

活动6-2 尼斯沙拉

活动6-3 凯撒沙拉

活动6-4 菠萝惠鸡胸沙拉

活动6-5 虾仁杯

活动6-6 鸡丁结力冻

活动6-7 海鲜蔬菜结力冻

活动6-8 鸡尾小吃

参考文献