图书特色：

1.贯彻落实 “思政教育进课堂”

2.强化“教学做一体”的职教特色

3.重产教融合、校企合作开发

4.注重实践教育、体验教育和养成教育

5.紧随时代发展,坚持技术引领

图书简介：

《饭店概论》教材立足于旅游高职教育，以旅游饭店企业为载体，以管理学知识在不同部门和岗位的实践应用为着眼点，相对系统地设置了饭店入门知识、饭店日常管理、饭店内涵管理等三个模块，对该门课程的知识点和技能点进行梳理、描述。体例设计上，在教材主体内容前设置学习目标、情景导入，其后以本章小结、思考练习、能力提升等巩固内容学习效果。此外，本教材专门把饭店集团、饭店建筑与结构布局设计、绿色饭店管理、饭店产品创新管理、饭店督导管理等内容进行独立设置、突出侧重，并配套了精简的实训指导书示例和五星级饭店日常管理文件实例，以供参阅。

再版教材在原有基础上，进行了以下内容的修订：

第一，调整教材结构。调整后，本版教材设置饭店入门知识、饭店日常管理、饭店内涵管理等三个模块、共十三章，对该门课程的知识和技能进行更加科学、符合一定逻辑的系统梳理和描述。

第二，创新编写团队。通过邀请饭店人力资源副总监加入编写团队，提供饭店一手资料，强化校企合作特色，同时注重跨校合作、新老合作。

第三，增加原创论述。在教材中相应项目和教材末尾，增加本团队原创知识内容和前期相关论述。如伦理学视域下的五星酒店洗碗工事件评析、生态酒店的“哥本哈根”期盼等。

第四，注重情景设计。通过改变描述口吻，在导入主体内容时采用对话式描述，注重情景设计，还原真实场景，让学生更快融入学习情境。

第五，强化立体拓展。通过丰富知识链接，增加“二维码”等立体渠道，导入微课、图片、音频、视频、电子资料等，拓展纸质教材的立体空间。

本教材作为“十二五”职业教育国家规划教材，将严格依据教育部的《高等职业学校专业教学标准》，持续遵循教材建设规律和职业教育教学规律、技术技能人才成长规律，以培养旅游业应用性人才为要求，注重教材内容的修订更新，注重教材形式的不断创新，旨在不断为旅游行业培养符合新时代要求的应用型人才。

图书目录：

第一篇饭店人门知识

第一章饭店及饭店业概述

第一节饭店的内涵

第二节饭店的种类和等级

第三节旅游饭店的发展现状与未来

第二章饭店集团

第一节饭店集团的内涵

第二节饭店集团经营的内涵

第三节著名饭店集团列举

第三章饭店建筑与结构布局设计

第一节饭店建筑的选址

第二节饭店建筑的造型

第三节饭店建筑的结构布局

第二篇饭店日常管理

第四章饭店人力资源管理

第一节饭店人力资源管理概述

第二节饭店人力资源规划

第三节饭店员工的招聘

第四节饭店员工的培训与开发

第五节饭店员工绩效管理

第六节饭店员工薪酬管理

第五章饭店组织管理

第一节饭店组织管理的内涵

第二节饭店组织结构设计

第三节饭店的组织制度

第六章饭店计划管理

第一节饭店计划管理的内涵

第二节饭店指标休系的内涵

第三节饭店计划的编制

第七章饭店营销管理

第一节饭店营销概述

第二节饭店营销调查与分析

第三节饭店目标市场的选择

第四节饭店营销组合策路

第五节饭店营销新理念

第八章饭店安全管理

第一节饭店安全管理的内涵

第二节饭店安全管理的对象和任务

第三节饭店安全管理的特点和原则

第四节饭店安全管理的重点环节

第五节饭店危机处理

第三篇饭店内函管理

第九章饭店品牌经营

第一节饭店品牌的产生与发展

第二节饭店品牌的概念、特征与功能

第三节饭店品种的定位与传播

第四节饭店品牌的维护与扩张

第十章绿色饭店管理

第一节绿色饭店的内涵

第二节酒店环境伦理的内酒

第三节绿色饭店的具体要求与原则

第四节绿色饭店管理的思路和内容

第十一章饭店产品创新管理

第一节饭店产品概述

第二节饭店产品的定位

第三节饭店产品的调整与创新

第十二章饭店督导管理

第一节饭店督导的内涵

第二节自我管理技能

第三节饭店督导基本技能

第十三章饭店服务质量管理

第一节饭店服务质量管理的内涵

第二节饭店服务质量管理的特点

第三节饭店服务质量标准与评价

第四节饭店服务质量管理的方法

附录一《饭店概论》实训指导书

附录二五星级酒店日常管理文件实例