图书特色：

1.坚持体现中国和中华民族风格，弘扬中华优秀传统文化

2.体例新颖，内容精炼，通俗易懂

3.素材丰富，针对性强，突出实用

4.与时俱进，以互联网技术助力传统教学

5.增加微视频、微课堂

图书简介：

菜肴既是饮食文化的核心内容，又是烹饪方法呈现的载体。烹饪方法是通用的，仅有部分饮食口味、习惯是因物产、人文、经济因素而不同。所以，学习烹饪要把握事物的主要矛盾、特征，抓住技术的本质，不要仅拘泥于形式上的差异，要触类旁通。无论学习何种风味，菜肴仅仅是作为习得烹饪知识与方法的一种载体，更主要的是要侧重于技术规律的总结、良好习惯的养成、精益求精的工匠精神的培养。所以，无论从哪个菜系开始学习，核心依然是学会了哪些方法，又将这些方法进行怎样的重新组合，获得了多少举一反三的能力。关注能力的形成，这才是学习的重中之重。

本书采用项目任务式编排体例，紧贴职业教育教学实际，落实立德树人根本任务，融入课程思政元素。为提升学生学习兴趣，本书优化编写形式，理论密切联系实践，同时融合数字教学资源，实现教材立体化。本书既可作为职业院校教学用书，也可作为餐饮从业人员培训和烹饪爱好者参考用书。

目录

模块一 制作四川风味冷菜

项目一 制作家畜类冷菜

任务一 蒜泥白肉

任务二 糖醋排骨

任务三 红油耳叶

任务四 夫妻肺片

任务五 姜汁肚片

任务六 花仁拌兔丁

任务七 四川腊肉

项目二 制作家禽类冷菜

任务一 花椒鸡丁

任务二 怪味鸡丝

任务三 椒麻鸡片

项目三  制作水产类冷菜

任务一 豆豉鱼

任务二 葱酥鲫鱼

任务三 椒盐酥虾

任务四 芥末鱿鱼花

项目四  制作素菜类冷菜

任务一 灯影苕片

任务二 鱼香青元

任务三 酸辣凉粉

任务四 麻酱凤尾

任务五 五香豆筋

任务六 糟醉冬笋

任务七 挂霜花仁

任务八 琥珀桃仁

任务九 四川泡菜

模块二 制作四川风味热菜

项目五 制作家畜肉类热菜

任务一 回锅肉

任务二 盐煎肉

任务三 酱肉丝

任务四  鱼香肉丝

任务五 干煸肉丝

任务六 锅巴肉片

任务七 水滑肉片

任务八 合川肉片

任务九 糖醋里脊

任务十 川式红烧肉

任务十一 红烧狮子头

任务十二 酥肉汤

任务十三 丸子汤

任务十四 咸烧白

任务十五 蒸龙眼

任务十六 粉蒸牛肉

任务十七 水煮牛肉

任务十八 酸辣猪蹄筋