图书特色：

1.思政融通，立德树人

2. 体例新颖，科学前沿

3. 理实一体，结构合理

4.立体资源，助力学习

图书简介：

本书涵盖饮食营养与烹饪、食品卫生与安全两大模块，下设七个项目。项目一着重阐述营养学的基础内容，详细介绍各类营养素的功能、推荐摄入量及相应食物来源，进而深入讲解人体热量消耗情况，以及营养素在人体内的消化和吸收过程。项目二围绕各类食物原料的营养价值展开，从植物性原料、动物性原料和加工性原料这三大类别出发，细致剖析不同烹饪原料所具备的营养素特点。项目三聚焦于各类营养素在日常烹调加工环节中的变化，同时给出合理的烹调方法，助力提升饮食的营养品质。项目四依据《中国居民膳食指南（2022）》，深入探讨合理膳食与营养搭配的方式，引导读者学习营养食谱的编制技巧，并针对特殊人群的膳食营养需求提供专业指导。项目五深入阐述食品腐败变质的根源，全面介绍食品污染的途径、危害以及相应的预防控制方法，严守食品安全防线。项目六对引发食物中毒的原因以及食物中毒的共同特征进行介绍，详细讲解不同类型食物中毒的疾病表现、发生原因和预防措施，保障大众饮食健康。项目七从烹饪原料、烹饪加工流程、从业人员、加工环境以及餐具等多个维度，全面介绍饮食卫生与安全管理的要点，为饮食安全保驾护航。

本书彰显出卓越的科学性与先进性。在基础理论知识层面，进行了系统且全面的阐释，深度涵盖营养学基础、各类食物营养价值以及食品安全等经典内容，搭建起坚实稳固的知识体系架构。与此同时，本书积极接轨学科前沿动态，巧妙融入精准营养、食品保鲜技术等前沿知识。在体例设计上，精心打造项目任务式编排，打破传统教材的固有模式，以极具真实感的项目任务为导向，让读者在完成任务的进程中主动融合理论与前沿知识，极大激发其学习热情。同时，创新性地设置新颖栏目，如“营养课堂”，穿插学科历史故事、学科相关的法律法规以及最新科研成果，拓宽知识视野，紧密关注行业政策、标准及创新实践，助力读者洞悉行业走向。在教学模式方面，秉持理论实践一体化理念，设置丰富多样的实训栏目，让读者亲身体验实验流程，强化理论理解；模拟演练环节，锻炼读者解决实际问题的能力与应变能力，学会运用所学知识分析并解决实际问题。在育人维度，设置“启思食光”栏目，有机融入课程思政元素。在讲解营养学知识时，着重强调合理膳食对国民健康及社会发展的重要意义，培育读者的健康责任感；在探讨食品安全风险时，引导读者树立正确职业道德观，坚守食品安全底线。同时，深入挖掘传统饮食文化中的营养智慧与安全理念，增强读者对民族文化的认同感与传承创新意识。为辅助知识理解与应用，本书精心甄选丰富案例，深入剖析事件全貌与启示，助力读者掌握理论在实际中的运用。此外，本书构建了全方位的立体资源体系，以生动呈现知识内容。

目录

模块一 饮食营养与烹饪

项目一 认识营养学

任务一 饮食营养认知

任务二 人体必需营养素与能量

任务三 食物的消化与吸收

项目二 各种食物原料的营养价值

任务一 植物性原料的营养价值

任务二 动物性原料的营养价值

任务三 加工型原料的营养价值

项目三 烹饪营养认知

任务一 烹饪加工对原料营养价值的影响

任务二 合理烹饪的措施与方法

项目四 合理膳食与营养搭配

任务一 合理膳食

任务二 掌握营养食谱的编制

任务三 特殊人群的膳食营养指导

模块二 食品卫生与安全

项目五 食品污染及预防

任务一 食品的腐败变质

任务二 食品污染

任务三 食品污染的危害及预防

项目六 食物中毒及预防

任务一 食物中毒

任务二 细菌性食物中毒

任务三 化学性食物中毒

任务四 有毒动植物食物中毒

任务五 真菌毒素和霉变食物中毒

项目七 饮食卫生与安全管理

任务一 食品原料的安全管理

任务二 烹饪加工过程的安全管理

任务三 从业人员的卫生管理

任务四 环境与餐具的卫生管理

参考文献