图书特色：

1.思政融通，立德树人

2.理实一体，结构合理

3. 岗课赛证，融通育人

4.立体资源，助力学习

图书简介：

本书以“立德树人”为根本任务，旨在通过知识传授与技能训练的双向赋能，助力学习者成长为德技并修的现代烹饪从业者。

全书分为“知识启迪篇”与“技能实训篇”两大模块，构建起“三维一体”的学习体系。

【知识启迪篇】以烹饪科学为经，饮食文化为纬，系统梳理烹饪概述、烹饪原料基础知识、烹饪工具与设备、烹饪安全与卫生，穿插【智慧灯塔】思政栏目、【知识充电站】拓展小知识等栏目，探索中国烹饪的起源、发展、特点，以及烹饪原料学、烹饪工具、设备、安全、卫生等知识。

【技能实训篇】首创“阶梯式技能成长模型”，设置原料清洗、分割、分解、初步熟处理、火候掌控、味型调制、烹调技法等12个核心实训项目。每个项目配备：知识目标、素养目标、技能目标、任务导入、知识探究、思政栏目、1+X·训练营、实训坊等。

目录

知识启迪篇

项目一 烹饪概述

任务一 了解中国烹饪的起源与发展

任务二 中国烹饪的特点

任务三 我国主要的地方风味流派

项目二 烹饪原料基础知识

任务一 烹饪原料的分类

任务二 常见烹饪原料的识别与品质鉴别

任务三 烹饪原料的储存与保鲜方法

项目三 烹饪工具与设备

任务一 炉灶炊具

任务二 厨房电器

任务三 刀具和案板

项目四 烹饪安全与卫生

任务一 安全知识

任务二 卫生知识

技能实训篇

项目五 准备阶段技能

任务一 烹饪原料的清洗

任务二 烹饪原料的切割与分解

任务三 烹饪原料的初步熟处理

任务四 配菜

任务五 制汤

项目六 烹调阶段技能

任务一 火候的运用

任务二 挂糊、上浆、勾芡的运用

任务三 热菜烹调技法

任务四 冷菜烹调技法

任务五 调味

项目七 菜肴美化技能

任务一 装盘技艺

任务二 装饰方法

参考文献