图书特色：

1.思政融通，立德树人

2.理实一体，结构合理

3. 岗课赛证，融通育人

4.立体资源，助力学习

图书简介：

本教材研究烹饪过程中所运用的各种原材料的性质和规律，重点阐述各类原料的化学组成、组织结构、营养价值及烹饪运用等内容。教材涵盖了烹饪原料学概述、烹饪原料的品质检验与贮藏、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、鱼类原料、干货制品类烹饪原料、调味原料、辅助原料11个项目，特别增设“思政印记”“知识拓展”等栏目，强调把“立德树人”作为教育的根本任务，提高学生的综合素养，培养学生的职业道德和社会责任感，强化学生的食品安全意识。教材配有一体化的教学资源，包括微课视频、教学演示视频、在线测试习题等，为学习者提供更多自主学习的空间。

目录

项目一 烹饪原料学概述

任务一 了解烹饪原料知识

任务二 学习烹饪原料的化学组成

任务三 学习烹饪原料的组织结构

项目二 烹饪原料的品质检验与贮藏

任务一 学习烹饪原料的品质检验技术

任务二 学习烹饪原料的贮藏技术

项目三 粮食原料

任务一 解读粮食原料概况

任务二 掌握谷类粮食原料的应用

任务三 掌握豆类、薯类粮食的应用

任务四 掌握粮食制品的应用

任务五 学习粮食的品质检验与贮藏方法

项目四 蔬菜原料

任务一 梳理蔬菜原料概况

任务二 掌握植物蔬菜的应用

任务三 掌握蔬菜制品的应用

任务四 学习蔬菜的品质检验与贮存技术

项目五 果品原料

任务一 探究果品原料概况

任务二 掌握鲜果类原料的烹饪运用

任务三 掌握干果、果干与果脯原料的应用

任务四 学习果品的品质检验与贮存技术

项目六 畜类原料

任务一 解读畜类原料概述

任务二 掌握家畜类原料的应用

任务三 掌握畜类原料副产品的应用

任务四 掌握畜肉制品的应用

任务五 掌握乳和乳制品的应用

任务六 学习畜肉的品质检验与贮藏技术

项目七 禽类原料

任务一 梳理禽类原料概况

任务二 学习禽类的品质检验与贮藏技术

项目八 鱼类原料

任务一 探究鱼类原料概况

任务二 掌握淡水鱼的应用

任务三 掌握咸水鱼的应用

任务四 学习鱼类的品质检验与贮藏技术

项目九 干货制品类烹饪原料

任务一 了解干货制品类原料概况

任务二 掌握植物性干料制品的应用

任务三 掌握动物性干料制品的应用

任务四 学习干货类原料的品质检验与贮藏技术

项目十 调味原料

任务一 解析调味原料和食品添加剂概况

任务二 掌握调味料的应用

任务三 掌握调香料的应用

任务四 掌握食品添加剂的应用

项目十一 辅助原料

任务一 掌握食用油脂的应用

任务二 掌握食用淡水的应用

参考文献