图书特色：

1. 校企双元、产教融合

2.理实一体，强化能力

3. 科学前沿，内容先进

4.思政融通，立德树人

图书简介：

本教材适用于职业院校中餐烹饪专业，可作为该专业核心课程教学用书。教材分营养篇、安全篇、规范篇、法规篇四个项目，涵盖了餐饮食品营养基础知识，讲解人体必需营养素知识与餐饮食品营养价值，介绍食品安全知识及各类食品安全问题的认知与预防，并以餐饮岗位为载体，深入讲解餐饮食品由原料餐桌上的各环节安全操作规范，最后拓展餐饮食品安全法规相关知识，旨在帮助人们建立科学的饮食习惯，提高食品安全意识，为正确的餐饮食品安全操作习惯提供参考，从而保障人体健康。

目录

项目一 认识人体需要的营养素

任务一 认识蛋白质

任务二 认识脂类

任务三 认识碳水化合物

任务四 认识矿物质

任务五 认识维生素

任务六 了解水的作用

任务七 了解餐饮食品营养价值

项目二 学习餐饮食品安全及预防

任务一 了解食品安全基础知识

任务二 掌握食品污染及其预防处理

任务三 掌握食物中毒及其预防处理

任务四 理解食品腐败变质及其预防处理

任务五 了解餐饮食品卫生

项目三 明确餐饮食品安全操作规范

任务一 了解餐饮食品设备设施安全操作规范

任务二 了解餐饮从业人员的健康管理及培训考核要求

任务三 提升餐饮从业人员个人卫生管理水平

任务四 了解烹饪原料采购岗位操作规范

任务五 了解烹饪原料库房管理岗位操作规范

任务六 掌握食品添加剂使用的食品安全操作规范

任务七 掌握烹饪原料初加工岗位操作规范

任务八 掌握热菜制作岗位操作规范

任务九 掌握生、冷食制作岗位操作规范

任务十 了解备餐与配送服务岗位操作规范

任务十一 掌握餐用具清洗消毒岗位操作规范

任务十二 了解餐饮废弃物管理处置岗位操作规范

项目四 了解餐饮食品安全法规

任务一 认识《中华人民共和国食品安全法》

任务二 认识《餐饮服务食品安全操作规范》