图书特色：

1.任务驱动，适合职教

2.思政融通，立德树人

3.内容前沿，案例丰富

4.立体资源，助力学习

图书简介：

本书以“根基—技艺—风味—意境”为认知逻辑，将全书内容分为四大模块，循序渐进地引领学习者走进中国烹饪的广阔天地。根基篇，探究中国烹饪的文化与历史源流，帮助学习者理解中国烹饪精髓，感悟中华饮食文化的源远流长；技艺篇，解析中国烹饪的核心技术与科学，帮助学习者掌握烹饪基本功，体会中式烹饪魅力；风味篇，了解中国饮食的风味流派与民俗，帮助学习者感受中华饮食文化的多元一体与人文精神；意境篇，探究中国烹饪的审美呈现与创新发展，帮助学习者洞察中餐行业趋势，树立文化使命。

目 录

模块一 根基篇——中国烹饪的文化与历史源流

项目一 烹之始，文化生

任务一 释名溯源：辨析核心概念

任务二 探源寻根：火与盐推动饮食文明

思政讲堂 从舌尖上的历史感悟劳动人民的伟大智慧

项目二 味之道，百家融

任务一 哲学入味：传统哲学对烹饪的影响

任务二 食疗养生：“药食同源”思想与中华民族的养生观

思政讲堂 治大国若烹小鲜：烟火人间的智慧共鸣

项目三 史之脉，承古今

任务一 味贯古今：中国烹饪的历史演变

任务二 交流融合：民族融合与中外交流

思政讲堂 在饮食流变中树立文化自信与民族自豪感

模块二 技艺篇——中国烹饪的核心技术与科学

项目四 材之美，工之基

任务一 辨识食材：原料分类与甄选

任务二 生态育材：绿色现代食材观

思政讲堂 敬畏自然，珍惜粮食：践行职业道德与社会责任

项目五 刀之艺，火之功

任务一 刀工精艺：主要刀法与审美表现

任务二 火候掌握：油温与火力的掌控

思政讲堂 匠心传承：于细微处见“工匠精神”

项目六 味之魂，香之韵

任务一 调味原理：风味层次构建

任务二 香料世界：传统与复合香料的运用

思政讲堂 和而不同：调味哲学中的人际交往与团队协作之道

模块三 风味篇--中国饮食的风味流派与民俗

项目七 地之韵，派之流

任务一 风味探源：地理物产塑造风味

任务二 流派览胜：菜系特点与代表名菜

思政讲堂 一方水土养一方人：热爱家乡，领略祖国地域文化的博大精深

项目八 民之俗，食之礼

任务一 节庆食俗：传统节日饮食文化

任务二 人生礼宴：饮食礼仪与人文关怀

思政讲堂 在餐桌礼仪中弘扬尊老爱幼、睦邻友好的传统美德

项目九 点之粹，味之博

任务一 南北名点：中式面点流派与工艺

任务二 街头风味：小吃地域特色与文化

思政讲堂 小吃大业：于平凡中创造不凡的创业精神

模块四 意境篇——中国烹饪的审美呈现与创新发展

项目十 器之雅，席之美

任务一 美食美器：餐具与菜品的搭配艺术

任务二 宴席设计：主题宴会设计与菜单编排

思政讲堂 中式宴席中的“美”与“序”：提升审美素养与文化品位

项目十一 食之潮，业之态

任务一 趋势洞察：餐饮消费新趋势

任务二 鉴往知新：融合菜与预制菜辨析

思政讲堂 守正与创新：在时代浪潮中守护中华饮食文化的本与魂

项目十二 行之远，道之新

任务一 走向世界：中餐国际化与传播

任务二 未来烹饪：科技赋能与绿色发展

思政讲堂 讲好中国故事：争做中华优秀饮食文化的传承者与传播者

参考文献