图书特色：

1. 体系完整、内容全面

2. 实训导向，衔接行业

3. 资源丰富，适配教学

4.思政融入，厚植情怀

图书简介：

本教材是职业教育中烹饪专业学生的一门必修课，是中式烹调课程的基础。本书以“理论与实践深度融合、前厅与后厨协同贯通”为理念，采用“部分—项目—任务化”体例，打破传统章节模式，将内容分解为理论知识、技能训练、技能评价三大部分，遵循“理实一体、学中做、做中学”的课改理念。教材系统讲解烹饪从业人员必备的基础理论与实操技能，以岗位能力为导向，主要从刀工技术、抛锅技术两大部分对烹饪基本技能进行项目化教学，其中刀工部分包含刀工相关知识、标准刀法、非标准刀法及配菜工艺，抛锅技术主要包括抛锅相关知识和基本实训教学，在学习的过程中理论与实操同步进行，相辅相成，注重强调学习教学的科学性、实用性和规范性，助力学生为烹饪学习打下良好的基础。

目录

模块一 刀工技术

项目一 刀工技术知识入门

任务一 认识刀工的意义和基本要求

任务二 了解刀工工具的使用和保养

任务三 学习刀法的分类及用途

任务四 熟悉原料的加工成型方法

任务五 学习配菜的意义及要求

任务六 学习料头的应用技巧

项目二 标准刀法实训

任务一 直刀法实训

任务二 平刀法实训

任务三 斜刀法实训

任务四 弯刀法实训

项目三 非标准刀法实训

任务一 剞刀法实训

任务二 花刀工艺料形实训

任务三 混合刀法实训

任务四 料头花制作实训

模块二 抛锅技术

项目四 认识勺工实训的设备与工具

任务一 了解勺工实训的设备使用

任务二 学习勺工实训工具的使用

项目五 抛锅基本功实训

任务一 了解拋锅的基本操作要求

任务二 抛锅操作实训

参考文献