图书特色：

1. 课程思政、深度融合

2. 数字资源、辅助学习

3.“岗课赛证”、精准对接

4. 校企双元、产教融合

图书简介：

本教材采用“模块—任务”式结构，共分为五个核心模块，涵盖粤菜最具代表性的五大类烹调技法：模块一“炒类烹调技法”，聚焦粤菜“急火快炒”的精髓，解析十道经典小炒的火候控制与锅气营造方法；模块二“炸类烹调技法”，拆解五类炸法的工艺差异与酥脆口感营造技巧；模块三“煎、蒸类烹调技法”，诠释“以煎锁香、以蒸保鲜”的健康烹饪理念；模块四“油泡、焖、扒类烹调技法”，展现粤菜“慢工出细活”的焖制工艺与精准勾芡技巧；模块五“其他烹调技法”，拓展白灼、卤、烤等多元技法，覆盖汤品、甜品、卤味等特色品类。各模块呈递进关系：从夯实基础技法到掌握复杂工艺，再到多元技法融合，贴合餐饮岗位“原料处理—工艺实施—成品优化”的实际工作流程。

本教材编写遵循“理实一体化”原则，每个任务按“任务导入—任务目标—知识链接—任务实施—知识拓展—任务评价”顺序展开：任务导入环节结合粤菜典故或民俗文化激发学习兴趣；任务目标概括主要学习目标与达标要求；知识链接涵盖技艺原理、食材特性与文化背景；任务实施配高清图示与要点标注；知识拓展强化核心技法；任务评价对标职业技能标准，确保“学练评”一体化。

目录

模块一 炒类烹调技法

任务一   生炒菜心

任务二   芥蓝炒牛肉

任务三 韭黄炒滑蛋

任务四 大良炒牛奶

任务五 荷芹炒腊味

任务六 菜远炒生鱼卷

任务七 五彩炒肉丝

任务八 什锦炒鸡丁

任务九 碧绿鱼球

任务十 骨香炒鸽片

模块二 炸类烹调技法

任务一 美极大虾

任务二 吉列海鲜卷

任务二 脆炸生蚝

任务四 顺德炸牛奶

任务五 糖醋咕噜肉

任务六 五柳松子鱼

任务七 脆皮乳鸽

模块三 煎、蒸类烹调技法

任务一 煎焗大鱼

任务二 煎酿豆腐

任务三 煎酿三宝

任务四 香煎芙蓉蛋

任务五 果汁煎猪扒

任务六   豉汁蒸排骨

任务七 鱼片蒸蛋

任务八 麒麟生鱼

模块四 油泡、焖、扒类烹调技法

任务一 油泡肾球

任务二 油泡鲜鱿

任务三 咸鱼茄瓜煲

任务四 萝卜焖牛腩

任务五 香菇焖鸡

任务六 冬菇扒菜胆

模块五 其他烹调技法

任务一 白灼水果芹菜

任务二 油盐水浸鲈鱼

任务三 隆江猪脚

任务四 鱼头豆腐汤

任务五 清汤鱼丸

任务六 蜜汁叉烧

任务七 糖焗薯芋

任务八 返沙芋头

任务九 椰汁香芋南瓜煲

参考文献