图书特色：

1.体系完整、流程清晰

2.实训导向、强化技能

3.资源丰富，适配多元

4.文化浸润，厚植自信

图书简介：

本教材是一本基本功实训为主，理论为辅，讲授面点面团的调制、揉面、分割、制皮、上馅、成形和成熟等技法的教材，也是中西面点相关专业新生入门级的基础实训教材。教材共分为8个项目，以文字、视频、图片相结合的方式对每一个实训任务进行分步骤详细讲解与演示，深入讲解中式面点的原料特性、面团调制、制馅、成型、熟制等工艺原理。按蒸、煮、烤、炸、煎等熟制方式，结合南北方经典品类，精选数八道代表性面点案例，从原料配比、操作流程到关键技法、风味特点，以任务化形式拆解教学，兼顾传统技法与行业创新趋势，方便师生的阅读与理解。

目 录

基础篇

项目一 中式面点工艺概述

任务一 追溯中式面点的发展历程与文化传承

任务二 了解中式面点的风味流派和特点

任务三 学习中式面点制作的工艺流程

项目二 面点制作常用的设备与工具

任务一 了解面点制作常用设备

任务二 了解面点制作常用工具

任务三 学习面点制作主要设备的安全操作规范

项目三 探寻面点制作常用的原料

任务一 坯皮原料

任务二 探究制馅原料

任务三 掌握调辅料的运用

任务四 食品添加剂

技能篇

项目四 常用面团调制技法

任务一 掌握水调面团调制技法

任务二 掌握膨松面团调制技法

任务三 掌握油酥面团调制技法

任务四 掌握米粉面团调制技法

任务五 掌握其他面团调制技法

项目五 常用的制馅技法

任务一 了解馅心的分类

任务二 掌握馅心制作的规格要求

任务三 掌握调制馅心的技法

项目六 常用的成型技法

任务一 掌握面点制作主要成型技法

任务二 了解模具、工具成型技法

任务三 了解面点盘饰点缀技法

项目七 常用的成熟技法

任务一 掌握蒸制成熟技法

任务二 掌握煮制成熟技法

任务三 掌握炸制成熟技法

任务四 掌握煎制成熟技法

任务五 掌握烙制成熟技法

任务六 掌握烤制成熟技法

实训篇

项目八 面点工艺实训

任务一 掌握木鱼饺的制作

任务二 掌握月牙饺的制作

任务三 掌握寿桃包的制作

任务四 掌握提褶包的制作

任务五 掌握开口笑的制作

任务六 掌握菊花酥的制作

任务七 掌握南瓜饼的制作

任务八 掌握麻团的制作

参考文献