图书特色：

1.中西融通，体系完整

2.理实一体，从做中学

3.对标行业，注重实用

4.思政融通，立德树人

图书简介：

本教材依据《中西面点制作工艺》任务大纲进行编写，以“项目导向、任务驱动” 为核心理念，突出职业教育的实践性与应用性。全书共设置十二个项目，涵盖基础认知、中式面点、西式面点三大模块，循序渐进地引导学生掌握面点制作的核心技能。

项目一“基础认知与实操准备”部分系统介绍了中西面点的基本概念、常用原料及实操应用、工具设备的使用与维护，为后续技能训练奠定扎实基础。中式面点部分包括项目二至项目六，分别围绕水调面团、膨松面团、油酥面团、其他面团（米粉、澄面、杂粮）以及节日与非遗面点展开，精选水饺、锅贴、提褶包、核桃酥、汤圆、虾饺、月饼及遵义非遗“酥食”等经典与特色品种，既传承传统技艺，又融入地方文化特色。西式面点部分涵盖项目七至项目十二，系统讲解混酥、发酵、蛋乳、泡芙、冷冻甜点及节日与场景化面点等品类，涉及黄油曲奇、法棍、可颂、海绵蛋糕、提拉米苏、天鹅泡芙、慕斯、圣诞糖霜饼干等典型品种，帮助学生全面掌握西点制作的核心技法。

目 录

项目一 基础认知与实操准备

任务一 中西面点概述

任务二 中西面点常用原料认知与实操应用

任务三 中西面点常用工具设备使用与维护实操

项目二 中点水调面团制品

任务一 冷水面团

任务二 温水面团

任务三 热水面团

项目三 中点膨松面团制品

任务一 生物膨松面团

任务二 化学膨松面团

任务三 物理膨松面团

项目四 中点油酥面团制品

任务一 混酥面团

任务二 层酥面团

项目五 中点其他面团制品

任务一 米粉面团

任务二 澄面面团

任务三 杂粮面团

项目六 节日与非遗面点制品

任务一 中国传统节日面点

任务二 非遗面点

项目七 西点混酥类面点制品

任务一 酥性饼干类

任务二 挞类

任务三 派类

项目八 西点发酵类面点制品

任务一 法式面包

任务二 丹麦面包

任务三 德式面包

任务四 日式面包

项目九 西点蛋乳类面点制品

任务一 基础蛋糕类

任务二 特色蛋糕类

任务三 蛋糕卷类

任务四 基础装饰蛋糕制作

项目十 西点泡芙类面点制品

任务一 基础奶油泡芙

任务二 特色泡芙

项目十一 西点冷冻甜点类面点制品

任务一 慕斯类

任务二 果冻类

任务三 布丁类

项目十二 西点节日与场景化面点

任务一 西方传统节日面点

任务二 场景化面点

参考文献