图书特色：

1.科学实用、内容准确

2.理实一体，强化技能

3.校企双元，产教融合

4.思政融通，立德树人

图书简介：

本书不仅涵盖了广式早茶的饮食文化、点心特点与发展趋势、厨房岗位设置与职责，还讲解了广式点心从业人员必备的职业道德与卫生常识，旨在为想要深入了解和从事早茶行业的读者提供专业指导。从经典与创新的广式点心、糕点、粥品、肠粉，到风味小吃，书中均配有详细步骤，辅以高清图片和生动的文字说明，即使是初学者也能轻松上手，感受广式早茶制作的乐趣与魅力。同时，本书借助数字化手段，增加了一些互动性与趣味性内容。通过扫描书中的二维码，读者可以观看点心制作视频，更直观地学习制作技巧。

目 录

项目一 广式早茶文化

任务一 广式早茶的饮食文化

任务二 广式点心的特点和发展趋势

任务三 广式点心厨房岗位设置与职责

任务四 广式点心从业人员必备的职业道德与卫生常识

项目二 “包”罗万象

任务一 制作港式菠萝包

任务二 制作叉烧焗餐包

任务三 制作雪山包

任务四 制作广式叉烧包

任务五 制作粗粮燕麦包

任务六 制作葱花生肉包

项目三 步步“糕”升

任务一 制作古法马拉糕

任务二 制作椰汁杧果千层糕

任务三 制作柠香芋丝糕

任务四 制作腊味萝卜糕

任务五 制作香煎马蹄糕

任务六 制作宫廷桂花糕

任务七 制作椰汁玉兔糕

项目四 丰衣“粥”食

任务一 制作状元及第粥

任务二 制作荔湾艇仔粥

任务三 制作生滚牛肉粥

任务四 制作生滚鱼片粥

项目五 “肠肠”久久

任务一 制作葱花上肉肠

任务二 制作鲜虾红米肠

任务三 制作XO酱爆炒猪肠粉

项目六 “档”家做主

任务一 制作香煎月牙饺

任务二 制作即炒糯米饭

任务三 制作三丝炒米粉

任务四 制作豉油皇炒面

任务五 制作干炒牛河

任务六 制作上汤云吞

项目七 “蒸蒸”日上

任务一 制作笋尖虾饺皇

任务二 制作酱汁蒸凤爪

任务三 制作黑椒牛仔骨

任务四 制作鲜肉香茜饺

任务五 制作八珍糯米鸡

任务六 制作黑芝麻拉皮卷

任务七 制作家乡苹叶角

项目八 “酥”香门第

任务一 制作香脆炸油条

任务二 制作香麻炸软枣

任务三 制作安虾咸水角

任务四 制作三丝炸春卷

任务五 制作咸煎饼

任务六 制作蜂巢芋角

任务七 制作广式蛋散

任务八 制作传统炸沙翁

项目九 风味小吃

任务一 制作豉油皇鸡脚

任务二 制作陈醋浸凤爪

任务三 制作和味萝卜牛腩

任务四 制作韭菜胡椒进猪红

任务五 制作小凤饼

任务六 制作脆皮传统薄撑

参考文献