图书简介：
《西餐热菜制作》以烹饪要注重每道程序、不能省略任何步骤为教学导向，讲述了西餐常用烹调方法、配菜的制作、汤菜的制作、热菜常用汁酱的制作、西式热菜实训等西餐热菜厨房主要领域的知识，每个领域又分学习目标、实训任务、任务描述、任务分析、学习内容、操作要点、举一反三、思考练习等部分。注重技能的训练，通过简单易懂、深入浅出的讲解，图文并茂地将西餐热菜知识直观形象地展现出来。
本书结合星级宾馆、西餐厅、咖啡厅的西餐热菜发展现状，归纳出与一线西餐厅经营热菜品种对等的烹饪技法。采用理实一体化为导向为企业培养应用型人才。为了充分体现本书的先进性和科学性，围绕西餐厅当今最新菜肴设立教学内容，满足企业人才需要。
目 录
上篇 西餐常用烹调方法
项目一 干烹法
实训任务一 炸类菜肴
实训任务二 煎类菜肴
实训任务三 烤类菜肴
实训任务四 炒类菜肴
实训任务五 铁扒类菜肴
实训任务六 串烧类菜肴
项目二 湿烹法
实训任务一 蒸类菜肴
实训任务二 煮类菜肴
项目三 混合烹调法
实训任务一 烩类菜肴
实训任务二 焖类菜肴
下篇 西餐菜肴制作
项目四 配菜制作
实训任务一 美式配菜制作
实训任务二 意式配菜制作
实训任务三 德式配菜制作
实训任务四 法式配菜制作
实训任务五 俄式配菜制作
项目五 汤菜的制作
实训任务一 冷汤类菜肴
实训任务二 清汤类菜肴
实训任务三 奶油汤类菜肴
实训任务四 蔬菜汤类菜肴
实训任务五 海鲜汤类菜肴
项目六 热菜常用汁酱的制作
实训任务一 牛排类汁酱
实训任务二 意大利面类汁酱
实训任务三 海鲜类汁酱
实训任务四 家禽类汁酱
项目七 西式热菜实训
实训任务一 海鲜类菜肴制作
实训任务二 畜肉类菜肴制作
实训任务三 禽类菜肴制作
参考文献
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