目 录

模块一 认识西餐烹饪原料

课题一 烹饪原料的概念

课题二 了解烹饪原料的分类

课题三 知道烹饪原料的组织结构

课题四 烹任原料的品质检验

课题五 烹饪原料的储存方法

模块二 认识西餐中的香草和香料

课题一 认识西餐中的香草

课题二 认识西餐中的香料

课题三 香草和香料的鉴别、储存和使用

模块三 认识西餐中的油、麦淇淋和其他脂类

课题一 认识西餐中的油

课题二 认识西餐中的麦淇淋、起酥油和黄油

课题三 油脂的品质检验

模块四 认识西餐中的奶类、芝士和蛋类

课题一 认识西餐中的奶类

课题二 认识西餐中的奶酪

课题三 认识西餐中的蛋类

课题四 奶类和蛋类的质量控制

模块五 认识西餐中的果品、蔬菜和食用菌

课题一 认识西餐中的果品

课题二 认识西餐中的蔬菜和真菌

课题三 果品和蔬菜的鉴别和储存

模块六 认识西餐中的谷类、麦类和各类面食

课题一 认识西餐中的谷类、麦类

课题二 认识西餐中的各类面食

课题三 稻米、面粉的鉴别和储存

模块七 认识西餐中的鱼类和贝壳类原料

课题一 了解西餐常用的鱼类原料

课题二 了解西餐常用的贝壳类原料

课题三 鱼类、贝类的储存和鉴别

模块八 认识西餐中的畜类、禽类和野味

课题一 认识西餐中的畜类

课题二 认识西餐中家禽类和野味

课题三 家畜、家禽类质量检验和储存

参考文献